Ces joues de vin rouge sont présentes chaque Noël dans ma maison. C’est une recette super facile et l’une des premières que j’ai postées sur le blog. Vous pouvez voir le recette originale ici, mais j’ai décidé de mettre à jour les photos et la recette en laissant comment elles sont faites au cas où vous auriez une mijoteuse.
C’est l’une de ces recettes qui gagnent avec la cuisson lente. Non pas que je l’utilise beaucoup mais pour les viandes ça semble le meilleur. vous laissez tout cuire la nuit et vous vous levez avec la nourriture prête et avec une texture unique.
J’ai également profité de l’occasion pour vous laisser deux présentations différentes: une plus formelle si vous allez le servir comme premier plat, et une autre plus informelle afin que vous puissiez préparer un apéritif différent qui peut également vous servir de dîner ou de repas informel également pour n’importe quel jour de l’année.
Quoi qu’il en soit je ne roule plus et je vous laisse ici la recette.
Ingrédients
- 12 joues de porc ibérique *
- 1 oignon
- 1 poireau
- 5 carottes
- 2 feuilles de Laurier
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- un peu de sel
- 1/2 litre de vin rouge (plus le vin est meilleur, plus il sera riche)
- 1 dl d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Dans une casserole traditionnelle :
À l’aide d’un couteau, nous enlevons autant de graisse que possible. Assaisonner et bien enharinamos les joues.
Dans une grande casserole, nous les faisons frire dans une huile d’olive extra vierge abondante en les faisant bien cuire d’un côté puis de l’autre.
Réserver dans un plat et garder dans la casserole l’excès d’huile dont nous allons profiter pour faire sauter les légumes.
Hacher finement les carottes, les oignons et les poireaux
Chauffer l’huile restante de la friture des joues et ajouter les légumes finement hachés: carottes, poireaux et oignons. Faire sauter à feu moyen en faisant attention à ce qu’ils ne brûlent pas.
Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Laisser sauter pendant quelques minutes et ajouter les joues.
Mélangez bien les légumes avec les joues. Augmentez la température et ajoutez le vin en ant qu’il n’éclabousse pas. Laissez bouillir.
Ensuite, descendez à feu moyen, couvrez la casserole en laissant une petite ouverture pour que le bouillon puisse s’évaporer un peu et laissez-le bouillir à feu moyen-doux jusqu’à ce que les joues soient molles (30-40 minutes).
Écraser la sauce avec les légumes et servir accompagné de riz, de frites ou de purée de pommes de terre baignant avec la sauce broyée
Nous pouvons également servir comme un petit sandwich effrant la viande et accompagnant la mayonnaise aux agrumes, quelques feuilles de laitue bouclées et un peu de carotte râpée
En mijoteuse ou mijoteuse :
Nous programmons la fonction sautée et faisons dorer les rails de l’autre côté et de l’autre. Retirer et ajouter les légumes. Faire revenir les oignons, l’ail et le poireau que nous aurons finement hachés et laisser 7 minutes.
Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Laisser sauter pendant quelques minutes et ajouter les joues.
Passez à la fonction de cuisson lente et ajoutez le vin rouge. Couvrir et laisser cuire 8 heures en fonction basse ou douce, ou 3 heures en haute fonction.
Écraser la sauce avec les légumes et servir accompagné de riz, de frites ou de purée de pommes de terre baignant avec la sauce broyée
Nous pouvons également servir comme un petit sandwich effrant la viande et accompagnant la mayonnaise aux agrumes, quelques feuilles de laitue bouclées et un peu de carotte râpée
Trucs
- * Assurez-vous que lors de l’achat des joues, le boucher enlève la peau dure qu’ils ont d’un côté. Si vous ne les nettoyez pas, nous devrons le faire nous-mêmes.
- Si vous avez des doutes sur le point de cuisson des joues, rien de mieux que de faire une coupe dans la partie centrale et de la vérifier.
- Diificultad: moyen
- Temps de préparation: 3 heures dans une casserole lente et 2 heures dans une casserole traditionnelle
- Portions: 6
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Bonjour Loleta, je veux faire cette recette pour le week-end et je voulais vous demander le pain où vous l’achetez ou si vous en avez que vous aimez d’un endroit spécifique, je vis à Barcelone et j’ai du mal à obtenir un pain aussi bon et riche.
Merci beaucoup
Toutes vos recettes ont fière allure
Bonjour Daniela si vous habitez à Barcelone, je vous recommande la boulangerie Panes Creativos de Daniel Jordá qui est l’un des meilleurs boulangers du monde. Un câlin