Bœuf Bourguignon. Le ragoût sauce au vin rouge qui m'a conquis à Paris

Le Bœuf Bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française, que j'ai goûté lors de mon premier séjour à Paris et qui a conquis mon cœur pour toujours.

Et même s'il s'agit d'un ragoût de viande cuit au vin rouge, cela me rappelle des souvenirs de la cuisine de ma grand-mère, cette cuisine chup chup qui nous procure tant de joie en cuisine. Au final, c'est un ragoût cuit dans du vin et parfumé avec de l'ail, des oignons, des carottes, du sel et un bouquet garni auquel nous avons également ajouté des champignons.

La tradition est de l'élaborer avec du vin de Bourgogne. mais si vous n'avez pas un bon vin rouge il fera parfaitement l'affaire, bien sûr, plus le vin est bon, plus la sauce est riche,

Ingrédients

Pour la viande

• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 kg de grasset ou de pointe de hanche de bœuf
• à
• Poivre Noir

Pour les légumes

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes régulières coupées en rondelles
• 30 g de farine (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 250 g de champignons
• à
• 6 grains de poivre noir
• 1/2 l de vin de Bourgogne ou de vin rouge Rioja
• 1/2 l de bouillon de viande
• 1 bouquet garni (le mien avec thym, persil, laurier et romarin)
• 2 clous
• un peu de persil

Pour purée de pommes de terre

• 3 grosses pommes de terre
• de l'eau pour les cuire
• 50 g de beurre
• 150 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de muscade

Préparation

On demande au boucher de couper la viande en cubes.

Dans une poêle on chauffe avec un peu d'huile. Nous ajoutons la viande et l'assaisons avec du sel et du poivre. On dore légèrement de tous les côtés. Nous nous retirons et réservons.

Hachez finement l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Coupez la carotte épluchée en rondelles et les champignons en quartiers. S'ils sont petits, vous n'avez pas besoin de les couper mais les miens étaient très gros.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail dans le beurre.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les grains de poivre, les carottes et le concentré de tomates.

On mélange bien. On fait un puits au centre de la casserole et on ajoute la farine en remuant bien pour qu'elle soit complètement intégrée. Ajoutez les champignons et le bouillon de viande.

Nous procédons à l'incorporer complètement et ajoutons le vin rouge. Laissez bouillir doucement et ajoutez la viande réservée en incorporant également tout le jus qu'elle a libéré.

Nous faisons un bouquet garni (un paquet) avec les herbes et l'ajoutons à la casserole et couvrons. Nous laissons cuire à feu moyen-doux pendant environ 50 minutes.

Pendant que nous cuisons des pommes de terre dans beaucoup d'eau. Lorsqu'ils sont tendres, on les épluche et on les passe dans une purée ou on les écrase à la fourchette. Dans une casserole, nous faisons bouillir le lait avec le beurre. A ébullition, versez-le sur les pommes de terre et ajoutez le sel et la muscade. On bouge bien.

Nous servons la purée de pommes de terre sur le fond et le ragoût par-dessus. On termine avec un peu de persil haché et on déguste !

Trucs

• Le secret est de dorer la viande à feu vif de couleur sombre et puis faites cuire à feu très doux.
• Servir avec des pâtes, de riz ou de pommes de terre confites
• Temps de préparation: 2 heures
• Difficulté : moyenne
• Portions : 10