Ces cantuccini sont ma proposition cette année d'offrir aux professeurs des écoles, aux collègues de travail ou de laisser la veille de Noël à nos invités afin qu'ils se souviennent de nous le matin du jour de Noël. Mais ils sont également parfaits pour un petit-déjeuner du Nouvel An ou pour laisser à leurs majestés les Rois Mages dans la nuit du 5 janvier.

Vous savez déjà que j'adore offrir des cadeaux faits maison à Noël. Le temps est la chose la plus précieuse dont nous disposons de nos jours et combiner le temps avec la cuisine me semble être l’idée cadeau parfaite.

Ils sont très faciles à préparer des biscuits et ont une saveur si riche qu’ils créent une dépendance. Vous pouvez remplacer les noix et le chocolat. Éliminez-les ou remplacez-les par ce que vous aimez le plus et faites ainsi votre recette.

Ingrédients

• 550 g de farine
• 1 cuillère à café et demie de poudre à pâte
• 185 g de sucre
• 150 g de beurre mou en morceaux (voir note)
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café et demie de pur extrait de vanille
• 200 g de pistaches et d’amandes
• 160 g de pépites de chocolat noir (voir note)
• une pincée de sel
• une pincée de cardamome

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Nous graissons une plaque de cuisson (j’utilise un spray à graisse)

Nous tamisons la moitié de la farine et de la levure.

Dans un bol, battre au fouet les œufs, le sucre, la vanille et la cardamome jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, aient doublé de volume et soient de couleur pâle. Nous ajoutons la moitié de la farine avec le beurre et continuons à battre jusqu'à obtenir une pâte uniforme mais collante.

Ajoutez maintenant la moitié de la farine sur le plan de travail et versez la pâte. Petit à petit, nous enveloppons la pâte avec la farine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée et que la pâte ne colle pas.

On met un peu plus de farine sur le plan de travail et on étale légèrement la pâte avec nos mains en formant un rectangle. Nous mettons les pistaches, les amandes et le chocolat au centre et enveloppons les ingrédients avec la pâte en repliant les extrémités de la pâte vers l'intérieur. Au début, il semblera que nous avons ajouté trop de noix et de chocolat, mais lorsque nous aurons fini de pétrir, ils seront complètement intégrés.

Divisez la pâte en deux morceaux et avec chacun d’eux, nous formons un cylindre et écrasons légèrement avec votre main pour les aplatir un peu. Placez-les sur le plateau graissé que nous avions préparé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirez les biscuits du four et abaissez la température à 175 degrés.

Nous plaçons les gâteaux sur une planche de bois et, avec un couteau dentelé bien aiguisé, coupons des tranches en diagonale d'environ un cm d'épaisseur. Nous les mettons sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire encore environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement croustillants. Après 5 minutes, nous les retirons du plateau et les plaçons sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Pour recouvrir la partie inférieure de chocolat, on fait fondre le chocolat et on enrobe la partie inférieure de chaque biscuit en les laissant refroidir complètement sur du papier sulfurisé.

Trucs

• Le beurre ne doit être ni trop froid ni trop mou. Je le sort du réfrigérateur lorsque je prépare les ingrédients et à moins que ce ne soit l’été, il est à la température idéale au moment de l’ajouter.
• Vous pouvez remplacer le chocolat par des canneberges séchées, des cerises séchées, des raisins secs, des prunes, des abricots secs.
• Vous pouvez utiliser du chocolat blanc au lieu du chocolat noir si vous préférez
• Si nous les stockons dans un contenant hermétique ou une boîte de conserve, ils dureront bien quelques semaines.
• Ils se congèlent très bien
• Temps de préparation : 50 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions: Environ 30 biscuits

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