Ces aubergines cuites au four avec du quinoa croustillant est l’une des façons les plus conséquentes de manger du quinoa. Il fait les fois de la chapelure dans la garniture, mais lui donne une touche croquante supplémentaire que j’aime et qui fonctionne très bien.
Nous commençons justement la saison qui nous accompagnera tout l’automne et c’est une façon différente de les manger et d’ailleurs sans gluten!
Ils sont très faciles à préparer et au lieu d’être frits, nous les faisons au four, ce qui nous permet d’économiser l’huile de les faire frire. Je suis passionné par les aubergines frites qui sont en outre très de ma terre, mais je reconnais qu’en semaine je m’en prive pour obtenir ce bilan qui me permet de tout manger le week-end en échange de prendre soin de moi un peu du lundi au vendredi.
Aujourd’hui, j’ai accompagné mes aubergines cuites au four de croquant de quinoa de burrata et de tomates que j’ai rôties tout en cuisinant les aubergines. Plat de 10. vous visez, » alors allez.
Ici, je vous laisse la vidéo pour que vous puissiez la regarder:
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Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 150g de flocons de quinoa blanc
- 50 g de farine
- 50g de fromage grana padano râpé
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé origan
- un peu de poivre noir fraîchement moulu
- 2 oeufs
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 300g de tomates cerises en branche
- quelques feuilles de roquette
Préparation
Préchauffer le four à 200C.
Nous coupons les aubergines le long en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Nous ajoutons du sel et les laissons reposer environ 10 minutes sur une passoire pour qu’elles laissent tomber toute l’eau.
Nous séchons bien un par un.
Dans une assiette profonde, mélanger le quinoa, le fromage râpé et le poivre noir moulu. Nous préparons un plateau de four avec du papier de cuisson et réserver.
Nous battons les œufs et passons chaque tranche d’aubergine à travers l’œuf, puis le mélange de quinoa en s’assurant qu’ils sont bien couverts de tous les côtés en appuyant légèrement sur le quinoa sur l’aubergine.
Mettre les aubergines sur le plateau du four et ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge sur le dessus. Ajouter les tomates cerises sur le côté du plateau.
Cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient croustillantes et que le quinoa soit sec.
Nous servons avec la mozarella, la roquette et quelques feuilles de basilic frais
Trucs
- Vous pouvez remplacer le quinoa par de la chapelure
- Servir avec une sauce au yogourt grec mélangée au concombre haché, à la menthe hachée, au sel et au poivre
- Difficile: facile
- Temps de préparation : 45 minutes
- Portions: 3
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