Riz des Montes de Málaga. Le goût de la campagne du sud

Ce riz des Montes de Málaga est mon hommage à ma terre le jour de l’Andalousie.

Un plat délicieux que vous ne pouvez prendre que dans la Sierra de los Montes de Málaga et maintenant aussi à la maison le préparer d’une manière très simple. Les ingrédients sont très faciles à obtenir et le goût est unique car il contient du cumin et d’autres épices qui lui donnent une saveur unique sur le terrain.

C’est le plat le plus typique de la Sierra de Málaga avec le canard des Montes qui transporte des miettes, des œufs, des fruits, du chorizo, du boudin noir et de la longe au beurre. Tous très légers mais délicieux

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet d’ail tendre
• 300 g de poulet propre coupé en petits morceaux – j’ai utilisé de la poitrine de poulet que j’adore
• 300 g de bœuf coupé en petits morceaux*
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1/2 cuillère à café de paprika sucré
• 1 cuillère à café et demie de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 grosses tomates râpées ou une petite boîte de tomates concassées (400 gr)
• 200ml de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• Bouillon de poulet de 1 litre
• 2 feuilles de Laurier
• 350 g de riz

Préparation

Nous commençons par faire sauter les gousses d’ail pelées et hachées dans un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez l’ail haché.

Retourner et ajouter le poulet et le bœuf, faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes et ajouter le poivron coupé en lanières. Nous donnons quelques tours et ajoutons les épices: paprika, cumin et poivre noir.

Laisser cuire une minute en remuant pour que les épices soient bien réparties, et ajouter la tomate concassée. Laisser sauter jusqu’à ce que la tomate soit bien intégrée, et ajouter le vin blanc.

Ajouter le sel et laisser cuire jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et la feuille de laurier.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez le riz. Remuez bien et rectifiez le sel et si nécessaire ajoutez un peu plus de poivre ou de cumin (j’aime beaucoup le cumin donc j’en ajoute presque toujours un peu plus, mais avec la mesure que je vous ai donnée ce sera délicieux).

Laissez bouillir pendant cinq minutes et après ce temps, couvrez et laissez cuire pendant 7 minutes de plus.

Retirer du feu, découvrir et vérifier le point de sel. Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant cinq minutes**.

Et c’est tout!

**Il faut faire attention car selon le type de riz, nous pouvons avoir besoin de plus ou moins de temps de cuisson. C’est pourquoi il est important de goûter la pointe du riz avant de le laisser reposer, car toujours le riz et5á déjà prêt, nous le mettons pour le servir sans repos.

Trucs

• * Vous pouvez remplacer la viande de poulet par de la viande de lapin car elle est également utilisée dans certains endroits pour faire ce riz
• Pour que le riz sorte du bouillon, nous devons calculer un rapport de 1 à 4 et nous aurons donc le riz bouillon à son point
• Temps de préparation : 30 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions: 5