Même si pour beaucoup la Vichyssoise ou surgras de leek a une origine Français, je préfère la théorie de ceux qui croient que cette délicieuse crème d’été est un cousin de le porrusalda Basque.

Note d’histoire que l’Ambassadeur d’Espagne à Vichy, était un chef Basque à l’ambassade. Le bilbaino Cook s’appelait Corcuera et comme tous les Basques était un amoureux de la porrusalda, une soupe chaude de poireaux qui est persente dans notre cuisine pour plus de 200 ans.

Il semble qu’une nuit M. Corcuera, souhaitée se préparer une version épurée de ce porrusalda, pensant que cette soupe était peu raffinée pour leurs invités diplomatiques. Pour le faire il a décidé d’utiliser une petite Creme Fraiche qui fournirait l’onctuosité et le résultat était une crème glacée de poireaux que Cook baptise la crème glacée de Vichy, en l’honneur de la ville dans laquelle ils étaient.

Après que retour à Espanael Cook finalement abouti aux États-Unis à l’hôtel de Ritz-Carlton New York où cette soupe a établi comme l’un des plats du menu du restaurant dans les jours d’été et où il reçut le nom de Vichyssoise.

Je vous avoue que cette Vychissoise ou la crème de poireau, est ce que j’ai la soupe de poireaux. Quand j’étais enceinte, j’ai pris porrusalda constamment parce que c’était un de mes potages préférés. Une nuit, j’ai quitté prêt à manger le lendemain. Pour rentrer à la maison et ouvrir le réfrigérateur, j’ai senti que l’estomac vacillé et j’ai avec lui : il avait juste haine cuite poireaux et bien après la grossesse, j’ai essayé mille fois en arrière pour le prendre, je ne pourrais jamais. Alors j’ai enlevé le porrusalda, ce qui reste dans mon menu fixe est le Vychissoise ou la crème froide de poireaux ne pas rater mon bureau tous les étés.

Préparation

1 Lmpiar l’oignon et les poireaux. Hacher. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Livre.

2 hacher le tout et faire revenir dans une poêle avec du beurre et un filet d’huile.

3. ajouter les pommes de terre et les faire sauter à feu doux pendant environ 10 minutes.

4. ajouter le bouillon de poulet et de la saison. Laisser mijoter 15 minutes.

5. ajouter la crème et crème de fromage et, avec l’aide d’un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème fine.

6. laisser complètement refroidir dans le réfrigérateur. Servir saupoudré de persil frisé très haché et la ciboulette.

Il peut également vous intéresser :

Poulet au Curry avec tarte aux poireaux. Lorsque vous avez des restes Poteaux de pêche avec framboise. Été pure Crème de potiron au poivre de Sichuan. Goût surprise! Crevettes crémeux aux tartelettes poireau Quiche de courgettes au jambon et fromage à la crème.