Ce gâteau au fromage froid et aux biscuits est celui que Javi a choisi de souffler ses bougies cette année. Elle est très simple à préparer et n’a pas besoin de four.

En Amérique, il est très typique de trouver des magasins qui vous vendent la pâte à biscuits à manger sans pâtisserie. Ils vous le vendent sous forme de boule de crème glacée, mais au lieu de crème glacée, vous êtes opposé par une boule de la pâte à biscuits que vous choisissez, et c’est ainsi que Javi est tombé en amour avec eta façon de manger des biscuits quand sur u8n voyage à New York, nous avons essayé ceux de Cookie Dough.

Parce que soyons réalistes, qui ne mange pas au moins un morceau de pâte à biscuits non cuite quand vous la préparez? Au moins je le fais, et avec Javi c’est une lutte parce que je finis toujours par faire cuire beaucoup moins de biscuits que ceux que j’ai préparés parce que vous mangez la pâte crue.

J’ai donc décidé cette année que je le surprendrais avec une tarte différente où je pourrais profiter de la pâte à biscuits qu’il aime le plus. La particularité de cette tarte est qu’elle porte la pâte à biscuits crue, c’est pourquoi elle ne porte pas d’œufs. Je vous assure d’être un délice de tarte, et si vous n’allez pas la pâte crue, vous serez toujours en mesure de le faire cuire, mais la preuve que vous verrez déjà que vous tombez abandonné à ses pieds.

Pour la base de la tarte

• 200g de biscuits digestifs au chocolat
• 90 g de beurre fondu

Pour la pâte à biscuits de la garniture

• 180g de farine de pâtisserie
• 1/4 c. àthé de sel
• 150g de beurre coupé en dés – le beurre doit être tendre mais pas trop – nous le sortons du réfrigérateur et le coupons en dés et le laissons reposer 10 minutes à l’extérieur du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement tempéré
• 75g de cassonade
• 75g de sucre blanc
• 150g de pépites de chocolat noir – j’ai utilisé à 50%
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 50 ml de lait

Pour la garniture au gâteau au fromage

• 700g de fromage à la crème de type Philadelphia à température ambiante
• 300g de crème avec au moins 35% de matières grasses
• 370g de lait condensé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 135g de pépites de chocolat
• 4 feuilles de gélatine

Pour la ganache au chocolat

• 180g de chocolat noir (celui que vous aimez)
• 180ml de crème liquide

Pour la crème fouettée

• 250 ml de crème liquide avec au moins 35 % de matières grasses
• 30 g de sucre glace

Préparation

Pour la base de biscuits, écraser finement les biscuits, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Nous couvrons avec du papier de cuisson à base d’un moule amovible de 20 cm. Nous mettons le mélange de biscuits et de beurre à l’arrière-plan et bien couvrir en grimpant les parois du moule un peu (environ 2cm de haut) de sorte que la tarte devient plus jolie. Vous pouvez le laisser lisse avec les biscuits seul à la base, mais il devient ainsi plus joli. Nous laissons refroidir pendant que nous préparons la garniture.

Pour la pâte à biscuits farcie, dans un bol moyen, tamiser la farine et le sel ensemble. On a réservé. Dans un grand bol, fouetter avec un mélangeur le beurre, la cassonade et le sucre blanc pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Le beurre doit être moelleux. Nous ajoutons la vanille et à l’aide d’une spatule, grattons les parois du bol. Ajouter le lait et mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène.

Nous ajoutons peu à peu les ingrédients secs et une fois combinés, nous grattons à nouveau les parois du bol. Nous mélangeons pendant 30 secondes, ajoutons les pépites de chocolat et le chocolat tranché et mélangeons à nouveau.

Nous avons doublé un plateau de papier de cuisson et formé des boulettes de la taille d’une pièce de monnaie. Nous mettons le plateau avec des boules de pâte à biscuits dans le congélateur pendant que nous préparons la garniture.

Pour la garniture au fromage, dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le lait condensé avec un mélangeur jusqu’à consistance crémeuse.

Égoutter les feuilles de gélatine hydratées, les mettre dans un bol et les chauffer quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Nous laissons perdre le feu et commençons à ajouter lentement le mélange de fromage en prenant soin de le faire petit à petit afin que la gélatine ne se solidifie pas.

Nous montons la crème jusqu’à ce que de forts pics se forment et l’ajoutons à l’aide d’une spatule. Ajouter les pépites de chocolat et les boulettes de pâte à biscuits congelées et retourner sur le moule.

Nous apportons au réfrigérateur un minimum de 6 heures.

Pour la garniture au chocolat, hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un bol. Nous bouillis la crème et la laissons tomber sur le chocolat haché. Nous attendons une minute et nous nous déplaçons jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme.

Démouler la tarte et déposer soigneusement le chocolat sur la tarte avec soin.

Nous mettons la crème dans un bol avec le sucre glace. Nous montons la crème très froide à l’aide de tiges jusqu’à ce que nous ayons des pics fermes. Nous mettons la crème sur une manche pâtissière montée avec une buse bouclée et décorons.

Trucs

• Il est important que la traite soit très froide et que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque nous allons le décorer
• Vous pouvez congeler la traite une fois préparée et la laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation: 2 heures
• Portions : 16

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