Potaje de vigilia malagueño. Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Este potaje de vigilia de garbanzos con bacalao o potaje de vigilia es muy malagueño y lleva muchos de mis recuerdos de esta época.

Mi abuela lo preparaba los viernes de vigilia y a mi me encantaba porque significaba que la Semana Santa ya estaba cerca y que pronto estaríamos en la calle viendo procesiones.

En Málaga en contra de lo que quizás mucha gente pueda pensar, son muy tradicionales los potajes. Los hay con coles de Bruselas y otros con chorizo y acelgas, pero para Semana Santa el que más se prepara es este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Hay quien lo hace friendo el bacalao en aceite en lugar de cocerlo con los garbanzos, pero a mi me gusta añadirlo en crudo porque queda más ligero y además el pescado así sabe más y da más sabor al caldo de los garbanzos.

Ingrédients

Para los garbanzos

• 500 g de pois chiches
• eau pour couvrir les pois chiches
• 1 feuille de Laurier

Para el potaje

• 350 g de bacalao desalado
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon
• 500 g de tomate rallado
• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera
• 300ml de bouillon de poisson
• 1 puñado de espinacas frescas
• à
• 4 huevos cocidos

Pour la sauce

• 2 gousses d’ail
• un puñado de almendras
• 4 rebanadas de pan para freír

Préparation

La veille : faire tremper la morue pour la déssaillir. Nous devons changer l’eau toutes les 10 heures. J’ai utilisé des miettes de morue (petits morceaux), de sorte qu’ils ont desaed rapide, mais si vous utilisez de grandes reins, ils devraient probablement être desarising plus longtemps. Tremper également les pois chiches la veille.

Bien égoutter la morue et les pois chiches. Réservez séparément.

En una olla exprés poner los garbanzos enjuagados con una hoja de laurel y un pellizco de sal. Cocinar según el tiempo de la olla exprés para garbanzos.

Mientras tanto picar la cebolla y los ajos, rallar el tomate y trocear el bacalao en dados.

Calentar el aceite en una cacerola. Cuando el aceite esté bien caliente, pochar la cebolla y el ajo (dejarlas freír en el aceite a fuego lento), hasta que estén doradas y blandas.

Añadir el tomarte rallado, salar y dejar mochar a fuego medio bajo hasta que el tomate haya evaporado todo el agua. Añadir el pimentón y dar unas vueltas.

Cuando los garbanzos esté tiernos, los añadiremos a la cazuela con parte del agua de cocción y con el caldo de pescado. dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras tanto en la olla exprés ponemos dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo picados, las almendras y las rebanadas de pan y dejamos freír hasta que estén tostadas y el pan crujiente. Majamos bien en un mortero.

Añadimos le majado a la cacerola con los garbanzos. y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadimos entonces las espinacas y los trozos de bacalao y dejamos dar un último hervor.

Terminamos decorando la cacerola con los huevos cocidos partidos por la mitad y listo.

Trucs

• Vous pouvez également le préparer avec des pois chiches bateau. Ce ne sera pas la même chose, mais ce sera super riche aussi.
• Puedes usar tomate triturado en lugar de tomate rallado
• Vous pouvez remplacer la morue avec pommes de terre et de bette à carde et ont donc une version végétalienne
• Si vous voulez congeler le pot de pois chiches, vous pouvez le faire, mais dans ce cas, je recommande de le faire sans les épinards qui peuvent être ajoutés au moment où nous allons le prendre. Donc, ils vont conserver cette touche croquante qu’ils ajoutent quand ils ne sont sautés pendant une minute
• Temps de préparation : 45 minutes
• Difficulté : facile
• Portions: 6