Ragoût de veillée de Malaga. Ragoût de pois chiches avec morue et épinards.

Ce ragoût de pois chiches avec de la morue ou ce ragoût de veille est très malaga et porte beaucoup de mes souvenirs de cette époque.

Ma grand-mère le préparait lors des veillées du vendredi et je l'adorais car cela signifiait que la Semaine Sainte était déjà proche et que bientôt nous serions dans la rue pour regarder les processions.

À Malaga, contrairement à ce que beaucoup pensent, les ragoûts sont très traditionnels. Il y en a avec des choux de Bruxelles et d'autres avec du chorizo ​​​​et des blettes, mais pour Pâques, celui qui est le plus préparé est ce ragoût de pois chiches à la morue et aux épinards.

Il y a ceux qui le font en faisant frire la morue dans l'huile au lieu de la cuire avec les pois chiches, mais j'aime l'ajouter cru car il est plus léger et aussi le poisson a meilleur goût de cette façon et donne plus de saveur au bouillon de pois chiches.

Ingrédients

Pour les pois chiches

• 500 g de pois chiches
• eau pour couvrir les pois chiches
• 1 feuille de Laurier

Pour le ragoût

• 350 g de morue dessalée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon
• 500 g de tomate râpée
• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera
• 300ml de bouillon de poisson
• 1 poignée d'épinards frais
• à
• 4 œufs durs

Pour la sauce

• 2 gousses d’ail
• une poignée d'amandes
• 4 tranches de pain à frire

Préparation

La veille : faire tremper la morue pour la déssaillir. Nous devons changer l’eau toutes les 10 heures. J’ai utilisé des miettes de morue (petits morceaux), de sorte qu’ils ont desaed rapide, mais si vous utilisez de grandes reins, ils devraient probablement être desarising plus longtemps. Tremper également les pois chiches la veille.

Bien égoutter la morue et les pois chiches. Réservez séparément.

Dans une cocotte minute, mettez les pois chiches rincés avec une feuille de laurier et une pincée de sel. Cuire selon le temps de cocotte minute pour les pois chiches.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail, râpez la tomate et coupez le cabillaud en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Lorsque l'huile est très chaude, faites revenir l'oignon et l'ail (laissez-les frire dans l'huile à feu doux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Ajoutez la tomate râpée, salez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate ait évaporé toute l'eau. Ajoutez le paprika et remuez plusieurs fois.

Lorsque les pois chiches seront tendres, nous les ajouterons à la cocotte avec une partie de l'eau de cuisson et le bouillon de poisson. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans la cocotte minute, nous mettons deux cuillères à soupe d'huile avec les gousses d'ail hachées, les amandes et les tranches de pain et les laissons frire jusqu'à ce qu'elles soient grillées et que le pain soit croustillant. On écrase bien dans un mortier.

Nous ajoutons la purée de pommes de terre dans la casserole avec les pois chiches. et dlaissez cuire à feu doux environ 5 minutes. ÀEnsuite, nous ajoutons les épinards et les morceaux de morue et laissons bouillir une dernière fois.

On termine par décorer la cocotte avec les œufs durs coupés en deux et le tour est joué.

Trucs

• Vous pouvez également le préparer avec des pois chiches bateau. Ce ne sera pas la même chose, mais ce sera super riche aussi.
• Vous pouvez utiliser des tomates concassées à la place des tomates râpées.
• Vous pouvez remplacer la morue avec pommes de terre et de bette à carde et ont donc une version végétalienne
• Si vous voulez congeler le pot de pois chiches, vous pouvez le faire, mais dans ce cas, je recommande de le faire sans les épinards qui peuvent être ajoutés au moment où nous allons le prendre. Donc, ils vont conserver cette touche croquante qu’ils ajoutent quand ils ne sont sautés pendant une minute
• Temps de préparation : 45 minutes
• Difficulté : facile
• Portions: 6