Aubergines milanaises croustillantes au pesto rouge. Le dîner parfait

Cette aubergine milanaise est devenue le déjeuner ou le dîner préféré à la maison et elle est plus que facile à préparer, elle est délicieuse et saine.

Il vous suffit d'avoir quelques ingrédients si basiques que vous les avez probablement déjà au réfrigérateur, alors j'espère que vous l'apprécierez autant que nous.

Ingrédients

Pour les aubergines

• 3 aubergines
• une huile d'olive virgen supplémentaire poco
• 100 g de panko
• 60 g de Grana Padano râpé
• un peu de sel
• un peu de poivre noir fraîchement moulu
• 3 tranches de fromage (facultatif)

Pour le pesto rouge

• 100 g de poivrons rouges rôtis (j'utilise des piments piquillos et j'adore leur résultat)
• 1 pot de tomates séchées à l'huile d'olive
• quelques branches de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de Grana Padano
• 70 g d'amandes

Préparation

Pour les aubergines, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à tendreté, ou dans une friteuse à air pendant 25 minutes à 180 °C.

Dans une assiette on mélange le panko avec le Grana Padano avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Lorsque les aubergines sont prêtes, on enlève la peau en gardant la tige. On met une tranche de fromage au milieu et on l'aplatit légèrement avec une fourchette.

On trempe les aubergines dans l'œuf battu puis dans le mélange panko et Grana Padano des deux côtés.

Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant ou dans le panier de la friteuse et vaporisons d'un peu d'huile d'olive.

Nous les remettons au four pendant 15 minutes à 190ºC ou dans la friteuse à air à 190ºC pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.

Pendant que nous préparons le pesto rouge. Nous mettons tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou d'un robot culinaire et mélangeons tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Quand les aubergines sont prêtes, on les sert sur une base de pesto rouge, et on ajoute un peu d'huile d'olive, quelques olives noires, quelques feuilles de basilic frais hachées et du Grana Padano râpé et on déguste !

Trucs

• Vous pouvez les séparer, les congeler et les cuire au four quand vous en avez besoin.
• Vous pouvez les réaliser sans ajouter la garniture au fromage ou changer la garniture en jambon cuit ou ibérique.
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 40 minutes seul au four
• Portions: 3