Mexique. Pasteur Al tacos de bonite

Le tacos al pastor porc presque toujours ne, parfois bœuf et le poisson est rare. Je fus assez heureux de partager avec le grand chef Dani Garcia (deux étoiles Michelin), l'un des jours les plus amusant et excitant de ma vie. Il était un multi-activités organisé à l'hôtel Puente Romano Marbella et se composait d'un thon ronqueo fraîchement pêchés le matin même par Gadira (Barbate) dans almabrabas de Cadix, un coupe porc ibérique et un atelier de la bière artisanale. Après Dani nous a donné une classe de maître dans laquelle il nous a appris à préparer les plats qui ont incorporé la nouvelle lettre.

Je laisse la vidéo qui a enregistré sa production de cette journée spéciale Devinez qui a participé activement donnant le fil de l'événement?

Thon, porc & bière par Dani García De Groupe de Dani Garcia sur Vimeo.

Nous nous sommes retrouvés avec un dîner au cours duquel nous avons servi plus de sept plats à base de thon et de porc ibérique. Une merveille. Y compris un thon tacos al pastor qui a enlevé le sens.

Lui a inspiré une fois de plus, aujourd'hui je apporter ces tacos al pastor agréable. Une plus fine que le thon, mais il me semble idéal pour ce plat de viande. Cela ne veut pas la recette pour Dani Garcia, mais dans la mémoire de ce grand jour, voici ma version.

Préparation

1. Dans une casserole mettre les piments ancho et laissez-les bouillir dans de l'eau pendant quelques minutes jusqu'à tendreté. Ouvrez et retirez les graines. livre.

2. Nettoyer la peau de l'ananas et le laissant sans le centre. Réserver

3. Dans un verre de mélangeur électrique propre placer les piments, 1 tranche d'ananas propre, jus d'orange, 1/4 oignon rouge, l'ail, l'origan, le cumin, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un peu poivre noir fraîchement moulu et de pâte de roucou. Mélangez bien jusqu'à ce que tout une pâte lisse. Réserver.

4. Couper en lamelles belles. Ajouter le sel. Couvrir avec la sauce et laisser mariner pendant quelques heures. Idéalement, comme toujours dans les marinades, il est de laisser toute la nuit. Vous devez avoir au moins 4 ou 5 heures marinade.

5. Hacher le coriandre fraîche et réserve dans un bol. Couper l'oignon rouge finement restante et mettre sur une plaque. Coupez un des quartiers de citron et mettre de côté.

6. Dans une grande poêle chaude jusqu'à belle prêt. Pas besoin d'ajouter les pâtes et les poissons aura fallu toute la saveur de la marinade, mais cela dépend de ce que vous aimez saveur intense peut ajouter plus ou moins.

7. Couper en cubes les tranches d'ananas. Dans un ananas sauteuse partout en grillant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver

8. Dans une autre casserole chauffer les tortillas sur les deux côtés.

9. Pour assembler tacos prennent une tortilla, mis des bandes de la belle, un peu au-dessus de la coriandre. Au-dessus de lui un peu d'oignon et de tranches d'ananas grillé. Il est important d'ajouter les ingrédients dans cet ordre. À profiter!