Oeufs farcis au saumon avec épinards à la crème. Le Carême est arrivé

Ces œufs farcis au saumon à la crème d’épinards inaugurent cette cuisine traditionnelle et délicieuse que j’aime tant et qui en dit long sur nous, celle du Carême.

Il me semble que c’était hier quand nous étions avec le roscón et que demain c’est le mercredi des Cendres, le début du Carême, les 40 jours qui nous mèneront directement à la Semaine Sainte, l’une des plus belles semaines de l’année et qui dans mon pays sont célébrées avec tant de passion et d’art en même temps.

Ingrédients

• 5 oeufs
• à
• 1 filet de saumon frais
• Un peu d’huile
• 400 g d’épinards frais
• 2 dienets d’ail, émincés
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de farine
• 400 ml de lait
• 1 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de poivron noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sel
• un peu de paprika doux
• 50 g de fromage râpé

Préparation

Dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel, faites bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.

Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre et dans une poêle avec un peu d’huile, entaillez le saumon des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit cuit. Mettez le crumble sur une assiette à l’aide de deux fourchettes.

Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et associez-les au saumon et écrasez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Remplissez les œufs et réservez.

Dans une poêle, faites revenir l’ail et les pignons de pin dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez les épinards hachés et remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Faites un trou au centre de la poêle et mettez la farine. Remuez bien pendant quelques minutes pour que la farine soit testée et ajoutez progressivement le lait tiède sans cesser de remuer à chaque fois.

Lorsque la béchamel est prête, déposez les œufs sur les épinards. Saupoudrez d’un peu de paprika doux et garnissez de fromage râpé. Griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et c’est tout !

Trucs

• J’ai utilisé du saumon mais vous pouvez utiliser du jambon, du poulet ou de la viande si vous préférez
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 30 minutes
• Portions: 3