Œufs bénédictins à la sauce hollandaise. Parfait pour le brunch du dimanche

Ces œufs bénédictins viennent directement de New York pour vous.

Nous les avons emmenés à Balthazar, mon endroit préféré pour prendre un brunch maintenant que l’Hôtel Nomad a fermé définitivement manquant l’un de ces endroits que nous n’oublierons jamais et dans lequel les œufs de crabe bénédictins et le poulet en plein air ont pris une dimension unique.

Mais Balthazar œufs bénédictine sans probablement le plus célèbre de tout Manhattan. L’endroit est toujours plein quel que soit le temps qu’il est et bien sûr, vous avez besoin de réservation.

Vous pouvez aller les commander là-bas ou vous pouvez les préparer à la maison pour que vous soyez si riche.

La recette est très facile et il suffit d’être patient alors commençons maintenant pour réussir. Vous n’avez besoin que de 10 minutes pour réussir à table.

Pour la sauce hollandaise

5 jaunes d'oeufs
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
un peu de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cayenne moulu ou de paprika épicé moulu
45 ml de vin blanc
125 g de beurre / que nous devons clarifier avant)

Pour l’assemblage

3 oeufs
3 tranches de saumon fumé
3 tranches d’avocat
3 fines roues d’oignon rouge
3 tranches de pain brioché
muna cuillère à soupe de beurre

Préparation

Dans une casserole, nous mettons le beurre à chauffer jusqu’à ce que la partie supérieure de la mousse se lève. À ce moment-là, nous devrons l’enlever pour ne laisser que la graisse sans produits laitiers. Réservez séparément.

Mettez une casserole avec de l’eau à ébullition

Dans un bol (plus grand que la casserole que nous avons mise avec de l’eau à ébullition), mettez les jaunes. jus de citron, épices et sel. Mélanger avec des bâtonnets jusqu’à obtenir un mélange très crémeux et plus dense qu’au début.

À ce moment-là, nous avons mis le bol sur la casserole avec de l’eau bouillante. Il est important que l’eau ne touche pas le bol car sinon les jaunes cailleraient et nous devrions recommencer à zéro.

Sans nous arrêter pour bouger avec les tiges, nous laissons le mélange cuire petit à petit. Ajouter le beurre clarifié petit à petit au mélange et toujours sans s’arrêter pour battre avec les tiges. Nous remarquerons que c’est quand il s’est épaissi et a atteint une texture similaire à une mayonnaise légère.

Lorsque nous l’avons prêt, nous le retirons du feu, mais nous laissons le bol sur la casserole qui le recouvre pour qu’il garde la chaleur.

Maintenant, faisons cuire les œufs. Pour eux, nous faisons bouillir une grande casserole avec de l’eau. Pendant la cuisson à la coque, nous cassons un œuf sur un petit bol. Quand il se casse à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et déplacez-vous avec une cuillère. Nous voulons former un tourbillon d’eau au centre de la casserole. Quand nous l’avons,. ajouter l’œuf au centre et sans le toucher à nouveau, laisser cuire pendant 3 minutes. Il est important de ne pas le laisser plus longtemps pour que le jaune reste non durci.

Quand ils sont prêts, nous les passons dans une assiette avec du papier de cuisine. De cette façon, l’eau laissée dans les œufs sera absorbée.

Faites griller une tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre. Placez sur le dessus quelques feuilles de pousses vertes, mettez le saumon fumé et terminez avec la sauce hollandaise.

Profitez !