Le brownie toujours bon que j'ai ramené de mon premier voyage

C'est le brownie qui s'avère toujours bon et réaliser ce délicieux dessert est très simple si l'on garde à l'esprit certaines choses très faciles.

Allons-y avec les ingrédients :

El Chocolate - me encanta el chocolate negro al 70% pero le faltaría dulzor, así que yo uso chocolate al 51%. Lo mejor es usar un chocolate entre el 50 y el 60% de cacao y no más.

Pour rehausser la saveur du chocolat, j'ajoute toujours une cuillère à soupe de café en poudre (décaféiné pour que les enfants puissent le boire). Cela n'ajoute pas du tout de saveur mais donne beaucoup plus d'intensité à la saveur du chocolat.

Concernant le sucre, les meilleurs sucres pour faire un bon brownie sont le sucre blanc et la cassonade foncée, dans un rapport de 2:1 ou 1:1. Le sucre blanc crée une couche croustillante sur le dessus lors de la cuisson et lui donne une texture tendre tandis que la cassonade lui donne de l'humidité et une saveur de caramel plus profonde, laissant cette texture fondante indispensable dans un bon brownie, alors n'hésitez pas à mélanger les deux sucres.

Pour la farine, j'utilise de la farine pâtissière qui contient plus de protéines et cela rend le brownie plus juteux et avec cette consistance moyennement moelleuse que nous aimons tant.

Les noix sont sans aucun doute mon croquant préféré, avec les noisettes, que vous pouvez parfaitement remplacer. En fait, la première fois que j'ai essayé un brownie, c'était aux États-Unis lorsque j'y étudiais et il contenait des noisettes, alors essayez-le car vous serez étonné de voir à quel point ils se marient bien avec le chocolat, ce n'est pas un hasard si le Nutella contient les deux ingrédients. Vous pouvez également mettre différentes garnitures dans la pâte pour créer différents brownies. Ceux qui fonctionnent le mieux sont le beurre de cacahuète, les Oreos écrasés, quelques cuillères à soupe de Nutella ou quelques morceaux de chocolat si vous aimez la mort par le chocolat.

Processus

La clé pour obtenir des brownies denses et moelleux est de ne pas trop les cuire. Si vous voulez qu'ils ressemblent un peu plus à des cupcakes, vous pouvez les faire cuire 5 à 8 minutes de plus. Veuillez noter que tous les fours sont différents, le temps de cuisson peut donc varier en fonction du four. Un thermomètre de four aidera à déterminer la température réelle.

L’autre clé est de les laisser refroidir complètement avant de les couper, pour que le chocolat ait une chance de prendre, c’est pourquoi j’aime les préparer l’après-midi et les laisser reposer toute la nuit. Si vous ne pouvez pas attendre, les brownies finiront par ressembler davantage à un pudding qu'à un gâteau, qui est également délicieux servi avec de la glace, mais ce ne sera pas un vrai brownie. L'idéal est de le laisser toute la nuit. Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le couper pour que le brownie ne se désagrège pas, mais surtout, la saveur est bien plus riche lorsqu'il n'est plus chaud.

Concernant le moule, j'utilise un des 30 x 24. Si vous utilisez un moule plus petit, ils seront plus hauts et nécessiteront alors plus de temps (selon la taille, environ 40 à 45 minutes).

Enfin, j'aime bien le brownie enrobé de chocolat noir mélangé à du chocolat au lait mais sans couverture il est aussi délicieux.

Ingrédients

• 220 g de chocolat noir 51%
• 150 g de beurre
• 200 g de sucre blanc
• 100 g de sucre brun
• 4 gros oeufs à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
• 140 g de farine pâtissière
• 40g de cacao pur en poudre
• 1 cuillère à café de café instantané décaféiné
• 1 cuillère à café de café soluble
• 1/2 cuillère à café de sel
• 70 g de noix

Pour la crème au chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 170 C°, chauffer de haut en bas.

Nous graissons et recouvrons un moule mesurant environ 30 x 23 cm ou 23 x 23 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser un peu de papier de tous les côtés.

Nous faisons fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en mettant une casserole avec de l'eau sur le feu et en plaçant le bol dessus, en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ou au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et moelleuse. Nous réservons.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la vanille et les œufs à l'aide d'un fouet pendant environ 5 minutes. Cela rendra la texture du brownie juteuse.

Ajouter le chocolat fondu et battre à la main jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Ajoutez maintenant le mélange de farine et, à l'aide d'une spatule en silicone, mélangez. Il est préférable de le faire à la main pour ne pas trop mélanger le mélange. Nous ajoutons les noix et mélangeons.

Versez le mélange dans le moule préparé. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides. Cela peut prendre beaucoup plus de temps selon la température du four et les ingrédients. Tous les fours sont différents, le temps de cuisson peut donc varier en fonction du four. Un thermomètre de four aidera à déterminer la température réelle.

On le laisse refroidir dans le moule pendant 10 minutes puis en retirant doucement l'excédent de papier des coins, on le transfère sur une grille. J'aime les laisser refroidir toute la nuit avec un chiffon dessus pour m'assurer que la saveur du chocolat est bien profonde.

Dans tous les cas, il est important de les laisser refroidir complètement avant de les couper pour que le brownie ne se désagrège pas lorsque vous le coupez, mais surtout, la saveur soit bien plus riche lorsqu'il n'est plus chaud.

Pour la crème au chocolat, on chauffe le chocolat avec le beurre. Nous pouvons le faire au bain-marie sur une caisse d'eau chauffée ou à intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Nous remuons jusqu'à obtenir une crème prête et servons sur le brownie. Apprécier!

Trucs

• Vous pouvez le préparer aujourd’hui et le congeler en potions que vous pouvez décongeler lorsque vous allez le prendre.
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 20 minutes plus le temps de cuisson
• Portions : 16