Chaudrée de palourdes. La chaudrée de palourdes la plus célèbre de la Nouvelle-Angleterre

Cette chaudrée de palourdes ou chaudrée de palourdes est la soupe la plus célèbre du nord des États-Unis. De la côte ouest de la Nouvelle-Angleterre à San Francisco sur la côte est, c'est la soupe avec le plus de versions dans l'ensemble des États-Unis.

Il existe des versions servies dans une assiette, d'autres dans une petite miche de pain ronde et certaines avec du pain frit. Je vous apporte la version de Liu que je sers avec de la pâte feuilletée.

Concernant les ingrédients, vous trouverez de nombreuses versions à base de palourdes en conserve, profitant du jus. Les palourdes en conserve y sont aussi courantes que les coques, mais pas aussi chères.

Nous avons essayé cette soupe dans un délicieux restaurant de Boston. Là, ils le préparent avec des palourdes fraîches et du pain frit et c'était délicieux, et louant cette version, je vous apporte la mienne aujourd'hui. J'espère que vous l'aimerez autant que nous.

Ingrédients

pour les palourdes

1 kg de palourdes
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d’eau

Pour la soupe

2 tranches épaisses de bacon
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon moyen haché
2 branches de céleri, hachées
1 poireau
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sauce Tabasco ou de sauce piquante
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de thym frais haché
1 c. à thé origan sec
1/2 cuillère à café de paprika De la Vera
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de bouillon de poulet ou de viande (oui, je sais, la logique serait du bouillon de poisson mais c'est bien meilleur ainsi)
600ml de crème liquide
250 ml de bouillon de cuisson de palourdes
1 feuille de Laurier
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
200 ml d’eau

Préparation

Dans une casserole on met les palourdes, l'eau, la feuille de laurier et le vin blanc, on couvre et on laisse les palourdes s'ouvrir. Quand ils sont prêts, filtrez le bouillon et réservez-le.

Nous séparons les palourdes de la coquille et hachons la chair des palourdes. Nous réservons.

Coupez les légumes et le bacon en petits carrés et réservez.

Dans une casserole, faites revenir les lardons. Nous n'ajoutons pas d'huile. Il doit être doré jusqu'à ce que presque toute la graisse soit perdue et qu'il devienne croustillant. Égoutter l'excès d'huile dans la casserole et réserver les lardons.

Dans la même casserole avec l'huile de bacon, ajoutez le beurre et faites revenir l'ail avec l'oignon. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le poireau, le persil, le sel, l'origan, le thym et le paprika. Nous remuons plusieurs fois et ajoutons la sauce Tabasco et Worcestershire.

Nous remuons bien et laissons cuire quelques minutes. Nous faisons un trou au centre de la casserole et ajoutons la farine. Nous remuons bien et ajoutons le bouillon de viande, le bouillon de palourdes et la crème ainsi que les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Passé ce temps, la soupe aura épaissi et aura toute sa saveur. Nous ajoutons ensuite les palourdes hachées et après quelques minutes nous pouvons le servir.

Servir avec le bacon croustillant et un peu plus de persil haché.

On pourrait la servir telle quelle, mais à la maison on adore la pâte feuilletée et j'ai décidé de la servir avec de la pâte feuilletée. Nous servons la soupe dans un bol adapté au four. Nous recouvrons le bol plein de soupe de pâte feuilletée et faisons quelques coupes au centre pour qu'il puisse respirer. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Trucs