Bacon du ciel. La recette de toute une vie de ma grand-mère

C’est le lard du ciel qui a toujours été fait dans ma maison. MA grand-mère l’a fait et ma mère l’a aussi fait jusqu’à très récemment. C’est une recette traditionnelle, très simple que la seule difficulté qu’elle a est le fil faible dont le sirop a besoin pour être bon.

Ma mère me l’a enseigné et ma grand-mère l’a appris, mais j’ai une astuce qui vous aidera à l’obtenir sans jamais l’avoir vu.

Le point faible du fil implique que le sirop doit cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe, mais le moyen le plus simple de ne pas vous confondre est d’avoir un thermomètre à portée de main et de mesurer la température : lorsqu’il atteint 110 degrés, il aura atteint cette texture si nécessaire pour avoir un bon bacon du ciel.

Ingrédients

500 g de sucre
400 ml d’eau
12 jaunes*
1 œuf entier

Préparation.

Pour le sirop, mettez le sucre et l’eau dans une casserole pour cuire à feu doux. Il doit cuire jusqu’à ce qu’il épaississe et ait un point de fil lâche (le liquide s’épaissit légèrement, mais tombe toujours en brins minces si vous le laissez tomber avec une cuillère. La chose la plus simple à faire est de contrôler la température à l’aide d’un thermomètre :)

À l’aide d’un pinceau, nous peignons les moules à l’intérieur (j’ai utilisé des moules individuels mais vous pouvez en utiliser un grand).

Dans un bol, battez légèrement les jaunes d’œufs (pas trop car on ne veut pas ajouter d’air). Ajouter le reste du sirop en veillant à mélanger doucement, sans mousser.

Filtrez le mélange pour enlever les grumeaux et versez-le dans le moule ou de petits moules.

Je recouvre les moules de papier blanc pour éviter que l’eau ne pénètre. Mettez les moules dans un plat et remplissez-les d’eau

Cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Laissez-les se réchauffer et quand ils ne sont plus chauds, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Passez la pointe d’un couteau dans le moule et démoulez.

Trucs

Vous pouvez aromatiser le sirop avec un zeste de citron ou d’orange
*J’utilise des œufs de poules élevées en plein air car la différence en tout est grande
Le temps final variera en fonction de la taille, il est donc préférable de vérifier si les jaunes ont pris en piquant avec une aiguille et s’il ressort propre, c’est qu’ils ont pris.
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes plus frais
Portions : 9 petits ou un grand