C’est la tarte à l’oignon que ma tante Nena fait toujours. Et il y a des recettes qui, dans ma famille, ont toujours été répétées encore et encore parce que nous les aimons tous, et c’est ce qui arrive à cette recette de gâteau à l’oignon, une recette qui est dans la famille depuis aussi longtemps que je me souvienne et que ma tante Magdalena prépare toujours, ma tante Nena.

Presque toutes les recettes de tarte à l’oignon que vous y trouverez (si ce n’est toutes), ont de la crème et des œufs, c’est-à-dire qu’elles sont préparées comme s’il s’agissait d’une quiche mais avec des oignons. Celui-ci que je vous présente aujourd’hui, cependant, est fait avec une sauce béchamel que l’on laisse cuire lentement avec l’oignon caramélisé, ce qui rend le gâteau beaucoup plus léger, plus moelleux et plus crémeux.

C’est un gâteau salé très simple mais très savoureux qui fait désormais partie de ma collection de recettes infaillibles qui résolvent un dîner de dernière minute ainsi qu’une visite imprévue à l’heure du déjeuner. Il est presque fait tout seul et est généralement apprécié par tout le monde. Un délicieux gâteau que je propose pour toutes les occasions, pour tous les jours... « Parce que je le mérite. »

Ingrédients

• Pour la pâte brisée :
• 280g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 110 g de beurre (ou d’huile d’olive)
• 2 cuillères à soupe eau
• 40 g de Grana Padano râpé

Pour la garniture

• 1 kilo d’oignons
• 50 g de beurre (ou d’huile d’olive)
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 / 2 litre de lait chaud
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• Un peu de poivre noir fraîchement moulu
• 60 g de Grana Padano
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g de fromage râpé

Pour la pâte brisée, dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos mains jusqu’à ce qu’il ait une consistance de sable grossier. Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez le bol, une cuillère à soupe d’eau et le Grana Padano râpé et remuez à nouveau.

Faites une boule avec notre pâte et étirez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux papiers cuisson.

Préchauffer le four à 180ºC.

Tapisser un moule à charnière avec la pâte. Mettez du poids dessus et faites cuire pendant 20 minutes à 180ºC. C’est ce qu’on appelle une cuisson à l’aveugle qui est utilisée pour les garnitures qui n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson au four comme c’est le cas avec ce gâteau. Passé ce temps et lorsque les bords sont dorés, sortez-le du four et réservez.

Hachez l’oignon en fines rondelles et dans une casserole, mettez un peu de beurre et les oignons hachés et faites-les pocher à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou une demi-heure, jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré (caramélisé).

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

Lorsque l’oignon est prêt, retirez-le et dans la même casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et de farine et faites-le griller à feu moyen-doux pendant quelques minutes.

Nous commençons à ajouter le lait petit à petit, en prenant soin de ne pas former de grumeaux (si le lait est très chaud, il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux, mais si c’est le cas, nous pouvons transférer le mélangeur dans notre sauce béchamel une fois que nous avons incorporé tout le lait et remis sur le feu).
Lorsque tout le lait est incorporé, rajoutez les oignons et laissez-les cuire lentement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la béchamel soit cuite, que la farine crue ne soit pas perceptible et qu’elle ait toute la saveur de l’oignon caramélisé.

Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade et portez à ébullition.

Remplissez le moule avec le mélange. Couvrir d’un peu de fromage râpé et de Grana Padano râpé et cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Trucs
Servir avec une petite salade
Remplace le pâtes brisa avec une pâte feuilletée préparée et l'obtenir sur un plateau de four plutôt que sur un moule
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 40 minutes
Portions: 8

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