Dinde farcie à la crème de porto. Poitrines truffées à la pomme

Cette dinde farcie est la plus facile que vous allez préparer ce Noël et aussi la plus riche. Ce sont des poitrines de dinde farcies de la manière la plus facile et la plus délicieuse.

Vous pouvez les préparer maintenant et les prendre quand vous voulez car ils se congèlent très bien et la sauce est sur pain et humide.

Vous allez devenir accro à eux à tout moment de l’année, mais dans celui-ci que nous voulons apprécier et partager encore plus. Eh bien, allons-y pour la recette!

Pour la dinde

• 1 kg de poitrines de dinde propres
• 250 g de bacon tranché étiré au dos d’un couteau
• feuilles de laurier fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 200 ml de Xérès ou de camomille ou d’amontillado. Celui que vous aimez le plus
• 500 ml de bouillon de poulet

Pour la garniture

• 400 g de viande de saucisse fraîche
• 1 oignon rouge, très haché
• 6 pruneaux prêts à manger, hachés
• 6 abricots prêts à manger, hachés
• 15 g de truffe noire en conserve hachée
• un peu de muscade
• Une touche d’eau-de-vie
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Para la salsa

• 200 ml de nata
• quelques feuilles de sauge
• 100 ml de porto
• 2 échalotes hachées

Pour accompagner

• 1 pomme, coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 400 g de pommes de terre d’accompagnement

Préparation

Mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Mettez une poitrine de poulet sur le comptoir. Mettez une boule de garniture au centre et pliez la poitrine en boule. Mettez une tranche de bacon autour de la poitrine, en enveloppant la poitrine.

Répétez l’opération avec tous les seins. Enfilez une ficelle de haut en bas et attachez la poitrine. Puis on passe une autre corde formant une croix avec la première. Et nous nous sommes retrouvés avec un troisième formant une étoile.

Faites chauffer le four à 200°C. Mettez les magrets dans une casserole allant au four avec quelques feuilles de laurier et arrosez d’un peu d’huile. Enfournez pour environ 20 minutes.

Retirer et verser le xérès et le bouillon. Couvrir avec du papier d’aluminium et rôtir pendant environ 20 minutes de plus jusqu’à ce que le centre des seins ait environ 70 degrés au centre (nous utiliserons un thermomètre avec sonde si nous voulons de la précision, mais avec ces temps, ils doivent être parfaits).

Une fois que les seins sont prêts, retirez-les du four et transférez-les dans une assiette.

Mettez la casserole sur le feu et réduisez la sauce. Remuer avec une cuillère en bois et porter à ébullition à feu doux.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir les échalotes avec un peu d’huile. Ajouter la crème et le vin. Et quelques feuilles de sauge, et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Ajoutez ensuite deux morceaux de sauce des poitrines et portez à ébullition.

Remettez les poitrines de dinde et laissez cuire quelques minutes.

Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans le beurre.

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau et lorsqu’elles sont très tendres, faites-les revenir dans une poêle légèrement graissée avec de l’huile.

Servez la viande avec les pommes et les pommes de terre

Trucs

• Nous pouvons le préparer à l’avance et le congeler
• Vous pouvez utiliser du brandy, du porto, de l’amontillado, du vin doux de Malaga, tout ce que vous voulez. Le vin de cerveau changera le goût, donc si vous n’aimez pas un goût sucré dans vos repas, ne mettez pas de vin doux et optez pour du porto sec ou du brandy et vous ne vous tromperez pas
• Remplacer les pommes par des pommes de terre
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation: 1 heure
• Portions: 5