Ces moules au curry sont l’un des plats préférés à la maison. Je me déclare un fan inconditionnel des moules, qu’elles soient fraîches ou en conserve. Je les aime dans toutes leurs versions mais celle-ci au curry est ma faiblesse.
La palabra curry Il s'agit de l'Inde, et malgré la confusion générée dans l'ouest où on croit qu'il se réfère à une épice particulière, cari signifie salsa épais ou à l'étuvée. Il est plus ou moins épicés sauces accompagnant les plats. L'Inde est un mélange issu de différentes épices (masala) qui sont utilisés pour les ragoûts ou les plats mijotés.
Les currys du nord sont plus forts, avec une base de tomates plus épaisse et plus foncée, tandis que les currys du sud sont généralement plus légers et à base de lait de coco.
Ingrédients
Pour les moules
- 1 kg de moules
- 200 ml d’eau
- 2 feuilles de Laurier
Pour le curry
- 1 oignon haché finement
- 1 poivron vert haché
- 1 piment haché sans graines (selon votre goût avec l’épicé vous pouvez en mettre plus ou moins)
- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de pâte de gingembre ou gingembre râpée
- 5 gousses d’ail, râpées ou 1 cuillère à café de pâte d’ail
- 5 feuilles de citron vert kafir
- 2 tomates, hachées finement ou même râpées
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili (facultatif selon votre goût pour la chaleur)
- 1 cuillère à café de curcuma
- coriandre moulue 1 c. à soupe
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de sel
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml d'eau
Préparation
Dans une casserole, mettez les moules, l’eau et le laurier et laissez bouillir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Égouttez et réservez le bouillon.
Faites chauffer l’huile et ajoutez quelques grains de poivre noir, des graines de moutarde blanche et quelques feuilles de citron vert kafir. Faites revenir quelques secondes et ajoutez l’oignon haché, les piments hachés, le gingembre râpé, l’ail émincé, les tomates hachées, la coriandre, la poudre de chili et le tumerico.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des moules pour que les épices ne soient pas trop sèches et poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la tomate soit pochée.
Lorsque la tomate est presque pochée, dans la même poêle, versez le lait de coco et 250 ml d’eau de cuisson des moules. Augmentez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il descende et que la sauce ait une consistance crémeuse.
Ajouter les moules, porter à ébullition. Servir avec du riz basmati et terminer en saupoudrant de coriandre fraîche.
Trucs
- Pour la préparation de ce type de recettes asiatiques, il est très important d’avoir tous les ingrédients prêts avant la cuisson. En effet, le temps de cuisson de ces plats est beaucoup plus court qu’en espagnol.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Difficulté : moyenne
- Portions: 6
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