Semelle Meuniere ou Menier. MA façon préférée de préparer la semelle.

Meuniére ou Mernier sole est ma façon préférée de manger de la sole. J’aime le goût de la plaque à frire mélangée avec du citron et l’onctuosité du beurre. Une ma était très bien à préparer et en même temps si simple.

Le Meuniére (aussi appelé sauce molinera), est une façon Français de préparer la sole, une préparation de soles qui, une fois sans peau, sont farinées avec de la farine de blé.

Ils sont ensuite frits dans du beurre chaud (parfois mélangé avec de l’huile d’olive) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et avec une texture croquante des deux côtés. À la fin de la préparation est ajouté le persil au beurre de la poêle yb dans mon cas aussi un peu de jus de citron et bouillon de poulet.

J’ai pris comme référence la recette de Martín Berasategui bien qu’il les prépare avec des semelles de peau, et je les ai préparées directement sans peau. Un plat délicieux que j’espère que vous aimez autant que moi.

Ingrédients

2 semelles propres et sans peau
3 pommes de terre moyennes
100g de farine
200ml de lait
30ml d’huile d’olive extra vierge

Para la salsa

50 g de beurre
le jus de 1 citron
1 bouillon de poulet en verre
un manoko de persil frais haché
à
Poivre

Préparation

Cuisinons les pommes de terre tranchées de 1 cm d’épaisseur. Nous mettons de l’eau et du sel dans une casserole. Cuire les pommes de terre (nous pouvons également les cuire à la vapeur), jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’elles sont piquées avec le bout d’un couteau (environ 6 minutes)

Nous mettons le lait dans un bol profond où nous pouvons immerger les semelles, Nous mettons la farine dans un grand plat.

On a saupoudré nos semelles. Nous les passons à travers le lait, puis la farine.

Mettre l’huile dans une grande poêle et faire frire les semelles d’abord d’un côté, puis de l’autre. S’ils sont grands, nous aurons besoin d’environ 4 minutes de chaque côté (si elles sont petites 2-3 minutes suffira).

Retirer l’huile de la poêle, ajouter le beurre et laisser fondre. Saupoudrer d’un peu de persil frais haché. Ajouter d’abord le jus de citron et un peu de bouillon de poulet.

Laisser bouillir et servir le poisson avec les pommes de terre et avec la sauce sur le dessus.

Trucs