Ce foie gras au sel vous vont adorer et c’est que le foie gras fait maison est le plus. Quand arrivent cette fois de ne jamais manquer le foie gras à la maison et cette fois je l’ai préparé dans du sel, un foie de canard délicieux. Le plaisir de faire foie gras à la maison est quelque chose que j’ai découvert est déjà beaucoup de temps.

J’ai appris comment déveiner il fait déjà beaucoup d’années. C’est simple mais délicate. Il n’y a que laisser à température l’environnement pour être plus facile de manipulation. Et vous devriez aller avec soin, à la recherche de petites veines de les enlever avec les doigts. Si nous les laissons, nous trouvons les manger, un mince mais les veines dures qui ne sont pas rien d’agréable.

Avec cela il n’y a qui vont avec patience. Le foie gras est ouvert en deux lobes. Un grand qui a quelques veines et autres petits qui apportent habituellement beaucoup plus. Avec patience et soin sont très bien nettoyées.

Mais si vous osez pas ou de vous donne un peu de chose Nettoyez-la, toujours pouvez l’acheter déjà déveinées, propre sans ces veines. J’ai acheter congelés il y a des prix avantageux tout au long de l’année, et moi le plaisir de préparer de temps en temps car à la maison, j’adore leur et ce foie gras, le sel est un de mes favoris.

Venant cette fois toujours ma soeur demandant par la leur et bien que normalement elle préparer au four ou au micro, cette année a été beaucoup plus facile et ont préparé le foie gras au sel. Je suis toujours surpris de la facilité qui a été et est le point positif, donc arriver à travailler et c’est parti pour la recette.

Préparation

1. la première chose à faire pour préparer notre foie gras au sel, consistera à faire tremper de la gaze dans le cognac. Dans un bol, mettre le cognac et baignée de sa robe. Le congé comme nettoyer le foie de canard.

2. nettoyer le foie gras. Là pour tempérer il et faire avec soin. Une fois que nous l’avons, réserver.

3. bien égoutter la mousseline de soie et l’étirer sur la surface de travail. Doit être double, sauf pour protéger le foie du sel. Lieu sur le foie bien ouvert. Saupoudrez de poivre noir fraîchement au sol et donner vous il se tourna pour quitter face vers le haut de la partie n’ayant pas encore rien.

4. Saupoudrez de noix noix de muscade (meilleur si est fraîchement moulu), avec le sucre et la cannelle. Finition avec du poivre noir fraîchement moulu.

5. maintenant former avec le foie gras un fer à friser en pressant bien pour ne pas rester des pièces creuses. Une fois avoir le fer formé, fermera le la la mousseline de soie en appuyant sur la fermeture bien le bigoudi. Ensuite, fermez bien le côté. Il nous faut c’est prieto bien et pas n’importe quelle partie du foie gras sans couvercle.

6. sur un navire, il est suffisamment grand, mettre une couche épaisse de sel. Placer le foie dessus et recouvrir entièrement avec du sel kasher. Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures 30-32 selon la taille.

7. une fois passé cette fois. Sortir du réfrigérateur. Retirer le foie gras au sel et avec beaucoup de soin, retirer la mousseline de soie. Il est important d’être prudent afin que le sel ne tombe pas sur le foie déjà polymérisé.

8 enrouler deux fois bien dans une pellicule plastique et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le prendre. Vous pouvez également couper et congeler directement. Servir avec du pain grillé.

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