Ingrédients

• 1 longe de porc de 1 kg
• Sal y pimienta
• 10 abricots secs Borges
• 10 prunes Borges dénoyautées
• 1 pot de poivrons piquillos rôtis en conserve
• 50 g de pistaches pelées
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 400 ml de bouillon de bœuf

Pour purée de pommes de terre

• 3 pommes de terre
• 50 g de beurre
• 150 ml de lait
• ½ cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés, chauffez de haut en bas.

Nettoyez bien la longe de graisse. Nous ouvrons en deux sans atteindre la fin comme s’il s’agissait d’un livre, puis chaque moitié est ouverte de l’intérieur vers l’extérieur pour qu’elle soit complètement ouverte de tous les côtés. (vous avez la vidéo ici).

Couvrir d’un papier sulfurisé et battre au rouleau à pâtisserie pour l’aplatir légèrement afin qu’il ait la même épaisseur sur tous les côtés.

Une fois ouverts, assaisonnez-les des deux côtés. Recouvrez toute la longe de 8 tranches de bajoue ibérique ou de tripes ibériques. Mettez une rangée d’abricots secs puis 8 poivrons piquillos rôtis en recouvrant un rectangle dans l’une des moitiés de la longe. Pliez la partie avec les poivrons et dénoyautez 10 pruneaux. Ajoutez une poignée de pistaches et fermez notre longe. Nous le brisons en l’attachant soigneusement sur les côtés et b de haut en bas pour qu’il ne s’ouvre pas.

Dans un cacerola Von a peu d’huile à feu vif, faites-le dorer de tous les côtés.

Placez la longe sur une plaque allant au four avec les légumes hachés, le bouillon et quelques feuilles de thym et de laurier

Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (si nous mesurons la température avec un thermomètre, elle doit être de 70 degrés à l’intérieur).

Une fois cuite, sortez la longe et laissez-la reposer sur une grille. Égouttez les légumes. Mettez le bouillon dans une casserole et laissez-le réduire lentement jusqu’à ce qu’il épaississe. Mixez les légumes jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Réserver.

Para el puré de patatas, hervimos las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén bien blandas. <pelamos y en un plato machacamos con la mantequilla y la leche. Especiamos con la nuez moscada y la pimienta y rectificamos de sal.

Lorsque la longe est chaude, retirez la corde de la longe et coupez-la en tranches et décorez les feuilles vertes.

Servir avec une base de purée de pommes de terre très chaude, sur la longe sautée et un peu de purée de légumes. Plat parfait pour n’importe quel jour de l’année, mais pour Noël encore plus.

Trucs

• Vous pouvez utiliser vos fruits préférés : prunes, abricots secs, dattes... et votre noix préférée : pistaches, pignons de pin, noix, noisettes...
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation: 1 heure
• Portions: 8

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