Ce gâteau croissant aux amandes est devenu un favori à la maison ces derniers mois. Et en plus d'avoir des ingrédients très faciles, d'être très simple à préparer et de pouvoir être réalisé sans gluten et sans lactose, il reste fraîchement préparé pendant plusieurs jours.

Pour préparer une version sans lactose, il suffit d'utiliser du lait et du yaourt sans lactose et pour la rendre sans gluten, il suffit d'utiliser la farine que je vous laisse dans trucs et astuces.

Ingrédients

Pour le gâteau aux amandes :

• 170g de sucre
• 60 g de beurre doux, fondu et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit tiède
• 50 g d'huile (j'ai utilisé de l'olive extra vierge)
• 3 gros œufs à température ambiante
• 60 ml de lait (j'ai utilisé du demi-écrémé), à température ambiante
• 30 g (2 cuillères à soupe) de yaourt nature à température ambiante
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 150 g de farine de blé ou sans gluten
• 135 g de farine d'amande (amandes moulues)
• 1 cuillère à café et demie de poudre à pâte
• ¼ c. à thé sel

Pour la crème d'amandes :

• 150 g de sucre
• 140 g de beurre doux, fondu
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de vanille
• 300 g de farine d'amande (amandes moulues)
• ¼ c. à thé sel

Pour décorer

• 80 g d'amandes tranchées
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Pour préparer le gâteau, préchauffez le four à 180°C. Nous graissons légèrement un moule amovible de 23 cm et le tapissons de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battre le sucre, le beurre fondu, l'huile, les œufs, le lait, le yaourt et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, mélanger la farine de blé, la farine d'amande, la levure chimique et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Nous réservons pendant que nous préparons la crème d'amandes.

Pour la crème, dans un grand bol, mélangez le sucre, le beurre fondu, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Ajoutez la farine d'amande et le sel et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème onctueuse et onctueuse.

Nous versons la pâte à génoise dans le moule et lissons la surface. Nous mettons la crème dans une poche à douille avec la pointe coupée et étalons la crème d'amande en couche uniforme sur la pâte. En procédant ainsi, on s'assure qu'il y a une couche parfaitement uniforme car c'est une pâte très dense et on ne peut pas le faire avec une spatule. Cette crème coulera à la cuisson et constituera une délicieuse garniture aux amandes.

Nous répartissons uniformément les amandes effilées.

Nous cuisons à 180 °C pendant environ 50 à 60 minutes. Si les amandes effilées en surface commencent à trop dorer, nous pouvons recouvrir le gâteau de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

En raison de la couche de crème d'amande, il peut être difficile de savoir quand le gâteau est complètement cuit. L'important lors de l'insertion d'une allée est que vous ne voyez pas de pâte crue, même si vous verrez la crème d'amande. Lorsque le gâteau est prêt, le dessus sera un peu gonflé comme le font habituellement les gâteaux.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule à charnière pendant environ 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

Une fois prêt, saupoudrez de sucre glace avant de couper et de servir. Chaud c'est délicieux.

Trucs

• Vous pouvez remplacer la farine de blé par la même quantité d'un mélange de farine de riz + farine d'avoine + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec environ 4 à 5 jours.
• Très bien congelé
• temps de préparation 70 minutes
• difficulté : moyenne
• Portions : 12

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