Ce biscuit glacé est probablement la recette qui me donne le plus hâte de vous présenter car ce n’est pas ma recette, mais celle de mon arrière-grand-mère. est Dans mon livreLoleta par Loleta mais ce Noël je suis très excitée de la partager avec vous

C’est un dessert glacé à base de sirop : c’est ainsi que la crème glacée était fabriquée lorsqu’il n’y avait pas de réfrigérateurs et qu’elle était refroidie avec des barres glacées

Au fil des ans, cette recette est restée dans la famille sans la déplacer d’une virgule. Ma grand-mère Magdalena le préparait lors des réunions de famille et puis c’était ma mère qui mettait le biscuit prêt sur la table à chaque fête de famille.

Je garde dans ma rétine de nombreux souvenirs de réunions de famille dans lesquelles ce délicieux dessert a été présent. Des souvenirs indélébiles qui me font vivre persuadée d’avoir eu une enfance très heureuse entourée de la meilleure famille du monde.
Cette recette est mon hommage à toutes ces recettes de famille que nous avons tous d’une manière ou d’une autre, celles qui nous rattachent d’une manière spéciale à la cuisine, celles dans lesquelles la magie du bonheur est toujours présente.

Ingrédients

Pour le biscuit glacé

• 9 jaunes d’œufs bio
• 375 ml de crème liquide
• 120 g de sucre (100 g plus 20 g)
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Pour la sauce au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide

Préparation

Préparez un moule rectangulaire en vous assurant qu’il est bien nettoyé et mis de côté.

La première chose que nous devons faire est de fouetter la crème. Fouettez la chantilly avec 20 g de sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes (voir ma recette de chantilly dans le chapitre des recettes de base à la page xxx) et réservez-la au réfrigérateur.

Maintenant, nous continuons à fouetter les jaunes avec la vanille. Pour ce faire, nous les mettons dans le bol d'un batteur électrique et battons à vitesse moyenne-élevée. Ils doivent changer de couleur et tripler de volume.

Pendant que nous battons, mettez le sirop à cuire : dans une casserole, mettez l’eau avec 100 g de sucre et laissez cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il épaississe. Nous avons besoin de 165 ml de sirop épais pour les jaunes.

Une fois que nous l’avons, nous commençons à le verser à basse vitesse sur les jaunes sur le bord du bol. Il faut le faire très petit à petit car sinon les jaunes prendraient et se gâteraient.

Lorsque nous avons ajouté tout le sirop, continuez à battre jusqu’à ce que les jaunes durcissent un peu. Vous pouvez savoir quand ils sont prêts car ils deviennent moins mousseux et la texture change.

Arrêtez le batteur et à l’aide d’une spatule commencez à mélanger la crème avec les jaunes. Il est important de le faire avec des mouvements enveloppants afin que les jaunes ne tombent pas.

Versez le mélange dans le moule que nous avons préparé. Remplissez-le jusqu’en haut et couvrez-le d’une pellicule plastique. Laisser au congélateur pendant 24 heures.

Pour la sauce au chocolat chaud, faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Hachez le chocolat avec un couteau dentelé et mettez-le dans un bol. Ajoutez deux fois la crème bouillante au chocolat. Versez la moitié et laissez reposer environ 30 secondes.

Remuez un peu et terminez d’ajouter la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme. Lorsque la glace est prête, retirez le moule. Il suffit de placer soigneusement le moule sous le robinet d’eau chaude et il se démoulera sans aucun problème.

Servir avec la sauce au chocolat chaud.

Trucs

• Vous pouvez préparer la sauce au chocolat à l’avance
• Temps de préparation : 30 minutes plus 12 heures de congélation
• Difficulté : moyenne
• Portions : 10

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