Ajoblanco | À la mangue et gelée de Porto

L'ajoblanco est ce que je vous apporte aujourd'hui. Maintenant que commence la chaleur et le début de l'été à nous envie de soupes froides s'approche. Et c'est alors que je me suis souvenu le formidable cours de froid de soupes de Dani García dans Calima, où il m'a appris tous ses secrets à accent différent de ces crèmes traditionnelles qui ont toujours été dans notre cuisine.

C'est que ma version de l'Ajoblanco est une crème très typique de Malaga. La base des amandes (Malaga clair) et je l'accompagner dans ce cas avec plus de Malaga : handle de l'Axarquia et une gélatine de Porto qui a bien pu faire avec vin doux de Malaga si ce n'est pas parce que c'était un dimanche et je n'étais pas à la maison.

La seule chose qui doit être tenue compte de cette crème d'été est le même qui doit prendre en compte tous les : dois servir très froid !

Préparation

1 Mettez tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à ce que la texture est crémeuse et tous les ingrédients sont bien incorporés.

2. passer par un chinois ou une passoire fine.

3 Réservez au réfrigérateur

4. avec l'aide de boules d'un, pour gérer les boules.

5 livre & brochettes de forme de boules de mangue.

6 hydrater les feuilles de gélatine. Pour ce faire, nous mettrons dans un bol rempli d'eau froide, les feuilles de gélatine et laisser pendant quelques minutes.

7. dans une casserole, porter à ébullition le vin. Quand il se casse à bouillir, nous alimenter le feu. Nous puis ajouter les feuilles de gélatine hydratée et déplacer bien afin qu'ils fondent et sont mélangent bien.

8 passer le vin avec de la gélatine sur une plaque ou en Pyrex (et laisser refroidir au congélateur), jusqu'à ce que la gélatine a caillé et texture solide.

9 un mon j'aime servir ce type de plats dans des tasses, cette fois choisissez un grand cocktail, type verre à Martini.

10. Retirez les feuilles de gélatine du congélateur et avec l'aide d'une fourchette, râper gélatine pour les puces.

11. nous avons mis une base de copeaux de gélatine au fond de la tasse.

12 remplir la tasse avec notre ajoblanco crémeux.

13. nous nous sommes retrouvés en les plaçant directement sur un drapeau de boule de mangue. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi mettre des balles de poignée au bas.

Délicieux, crémeux et rafraîchissant en cette période de l'année qui est encore chaude.