Cette crêpe ou coke de Pâques ou de Toña, qui sont les 3 noms les plus connus de ce chignon, s’inspire de la ligne que mon ami Daniel Jordá m’a partagée il y a quelques semaines.

C’est une recette sans tracas où vous n’avez qu’à suivre les traces et je vous assure que vous obtiendrez ce riche à la première fois.

La pomme de terre joue un rôle très particulier dans cette recette car elle fait un coke très juteux, avec une humidité similaire à pains burger nous l’avons fait récemment, mais avec un goût complètement différent évidemment.

Je l’ai fait deux fois à la main et une fois avec le mélangeur électrique et dans les deux cas, j’ai touché mes paumes ceux qui les ont reçus comme un cadeau, donc j’espère que vous l’aimez trop et que vous m’envoyez les photos de votre crêpe, Coke de Pâques ou Toña (comme vous dites que vous l’appelez)

Ingrédients

Pour la pré-fermentation

• 100g de farine
• 60g de lait
• 2 g de levure de boulanger séchée (ou 6 levures de boulanger fraîches)

Para la masa

• 500 g de la force de la farine
• 150 g d’œuf (3 gros œufs)
• 150 g de sucre
• 150 g de pommes de terre bouillies
• 110g d’huile d’olive molle
• 5 g de sel
• 25 g de levure de boulanger fraîche

pour couvrir

• 2 cuillères à soupe de sucre
• un peu d'eau

Préparation

Nous mélangeons tous les ingrédients de la préfère et laisser reposer entre 3 et 12 heures à 20-25 degrés (je l’ai laissé toute la nuit à l’intérieur du four qui a plus ou moins cette température éteinte). Il est important que la pâte ait au moins doublé son volume.

Après ce temps, nous pétrir la préfère avec tous les ingrédients.

• Si nous pétrir à l’aide d’un mélangeur électrique, pétrir avec le crochet environ 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte se sépare du bol.
• Si nous le faisons à la main, nous pétrirons pendant 2-3 minutes et laisserons reposer la pâte pendant 10 minutes. Nous répétons cette étape 3 fois.

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un bol jusqu’à ce qu’elle double son volume pendant 2-3 heures.

Après ce temps, nous pétrir légèrement la pâte et former avec nos mains une boule serrant la pâte. Nous façons: nous pouvons diviser la pâte en formant plusieurs boules (6) ou nous ne pouvons former que 2. Nous les laissons se reposer à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent leur volume.

Nous peignons avec des œufs battus les boules et à l’aide d’un couteau nous faisons une croix (pas trop grande ou elle s’ouvrira comme cela m’est arrivé), et saupoudrons de sucre humide avec un peu d’eau.

Cuire au four à 160 degrés pendant environ 15-20 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Trucs