Cette babka de chocolat blanc et framboises vous accompagnera toute l’année, j’en suis sûr parce qu’il est si facile à préparer que vous allez le répéter encore et encore.

Babka est une sorte de pain sucré, un peu plus que la brioche qui se caractérise par sa forme et la façon dont il est rempli.

Cette fois et pour célébrer la Saint-Valentin, j’ai utilisé un moule en forme de cœur pour le babka au chocolat blanc et framboises, mais vous pouvez le faire exactement la même chose dans un moule rectangulaire.

Bien sûr, vous pouvez le remplir avec du nutella, crème au chocolat ou de la cannelle et des fruits rouges, mais ce babka de chocolat blanc et framboises est très riche et parfait quand vous ne voulez pas beaucoup de saveur de chocolat noir à votre petit déjeuner ou collation.

Mais aujourd’hui, je choisis, alors donnons une chance à cette beauté, d’accord ?

Ingrédients

Para la masa

• 550g de farine de force
• 15 g de levure de boulanger séchée
• 130 g de sucre
• 230ml de lait chaud
• 2 oeufs
• 70 g de beurre mou
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Pour la garniture

• 100 grammes de framboises, fraîches ou congelées, coupées en deux
• 100 grammes de chocolat blanc
• 70g de beurre
• 50 grammes d’amandes laminées (vous pouvez remplacer certaines amandes par des amandes moulues ou par des amandes en granillo ou en canne)

Pour le peindre

• un jaune d’œuf fouetté avec une cuillère à café de lait

Pour le glaçage

• 75 g de sucre
• 60g d'eau
• quelques gouttes d’eau de rose ou de vanille

Préparation

Mettre la levure et la moitié du lait chaud dans un bol et laisser reposer pendant 5 minutes.

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sucre, le reste du lait, les œufs, les jaunes d’œufs, le sel et le beurre et traiter en fouet avec un crochet de pétrissage pendant environ 10 minutes, jusqu’à consistance lisse et agréable, légèrement collante.

Nous couvrons le bol et couvrir de papier film. Laisser reposer jusqu’à doubler son volume (selon la température, il peut prendre entre 1 heure et demie et 3 heures).

Le lendemain, nous sortons la pâte du réfrigérateur et la laissons reposer pendant une heure.

Nous mettons la pâte sur une surface farinée et à l’aide d’un rouleau, ou avec nos mains, nous formons un rectangle d’environ 40 cm x 30 cm.

On fait fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Nous avons mangé avec du chocolat blanc, à partir du centre vers les côtés. Ajouter les amandes filetées et les framboises coupées en deux. Rouler la pâte bien pour que le rouleau ne soit pas lâche.

Nous avons coupé le cylindre le long et roulé les deux moitiés en forme de spirale.

Nous placeons le babka dans le moule (mine 22 cm). Dans mon cas pour garder la forme, j’ai mis un anneau rond au centre. Si vous utilisez un moule rond, vous pouvez mettre au centre un moule plus petit ou même un moule à crème ou un verre peut convenir au four.

Maintenant, nous pouvons bien le faire cuire bien laisser reposer toute la nuit, ce qui est ce que j’ai fait.

- Si nous préférons le faire cuire au four, nous préchauffons le four à 175 degrés et le laissons reposer 15 minutes. Nous étalons le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait et faisons cuire au four pendant environ 40-45-45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la pâte soit cuite. Pour éviter qu'il ne brunisse trop, après les 15 premières minutes, nous le recouvrons de papier d'aluminium.

- Si on le laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit, le lendemain matin on le sort du réfrigérateur et on le laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant que nous préchauffons le four à 175 degrés. Nous étalons le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait et faisons cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la pâte soit cuite. Pour éviter qu'il ne brunisse trop, après les 15 premières minutes, nous le recouvrons de papier d'aluminium.

Tout en faisant bouillir l’eau de sucre et l’eau de rose jusqu’à ce que le sucre fonde et laisser mijoter encore 5 minutes. Mettre ce sirop chaud sur le gâteau fraîchement sorti du four et laisser refroidir pendant environ 30 minutes.

Saupoudrer de framboises fraîches et d’amandes laminées et de joyeuses Saint-Valentin!

Trucs

• Pour l’accompagner, j’ai préparé un glaseado sucre glacer mais avec de l’eau et quelques gouttes de vanille
• Vous pouvez faire cuire des babkas plus petits
• Il gèle très bien. Coupez-le en morceaux et enveloppez-le individuellement sur du papier film
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 80 minutes de repos de plus
• Portions : 10

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