Este Roscón de Reyes rápido y delicioso es el que hemos preparado ya varias veces en casa este año. No queríamos roscón con fruta escarchada y queríamos que fuera muy esponjoso así que aquí os traigo la versión que después de varias pruebas ha resultado ganadora.

Este año me inspirado para formar el roscón de Reyes de Rocío Arroyo, compañera de Canal Cocina que hace el roscón estirándolo y dándole forma de rulo, como si fuera un brioche en lugar de haciendo un círculo con la amasa directamente, y he de reconocer que ha sido un acierto probarlo porque queda realmente esponjoso.

Aquí os dejo la receta definitiva de mi roscón de Reyes ¡y deliciosa! que estoy segura os va a enamorar ¡Vamos a por nuestro roscón de Reyes de este año!

Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza (Yo usé la de Allinson que tiene 12 g de proteína)
  • 2 huevos grandes batidos
  • 90 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • el zumo de una naranja (unos 65 ml)
  • 25 ml de agua de azahar
  • la ralladura de una naranja
  • la ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 35 g de levadura fresca o 12 g de levadura seca de panadería
  • 8 g de sal
  • 100 g de mantequilla fría cortada en cubos

Preparación

En un bol de batidora eléctrica,. ponemos la harina, el azúcar y 100 g de huevo (el resto lo guardamos para pintar el roscón más tarde), las ralladuras de naranja y limón y amasamos. Añadimos el agua (dejando a parte 50 ml sin añadir) y el zumo de naranja junto con el agua de azahar. No añadimos la sal, la levadura y la mantequilla y tampoco 50 ml de agua que habremos apartado.

Amasamos a velocidad media-alta (yo lo hice en le número 4 de una batidora que llega al 6).

Mientras tanto,. templamos los 50 ml de agua y le añadimos la levadura. Mezclamos y reservamos.

Cuando todos los ingredientes del bol estén bien integrados, añadimos la mezcla de levadura y seguimos amasando 5 minutos.

Añadimos entonces la sal y seguimos amasando hasta que el gluten se haya desarrollado. Necesitaremos unos 15-20 minutos amasando a velocidad media. Este tiempo es necesario para que se desarrolle el gluten. La masa se despegará de las paredes del bol, estará elástica y flexible y al tocarla no debe estar pegajosa ni dejar rastros de masa en los dedos al tocarla. Además podremos estirar un trozo de masa con los dedos sin que la masa se rompa.

Añadimos entonces la mantequilla fría cortada en cubos y amasamos hasta que se haya integrado bien y no queden rastros de mantequilla (unos 10 minutos). Las masa no estará pegajosa y se despegará del bol formando una bola.

Para prepararlo a mano, haz amasados de 2-3 minutos: un amasado y un reposo de 5-10 minutos. Y así 4 o 5 amasados hasta que veas que la masa está elástica. Lo peor será con la mantequilla porque la masa estará muy pegajosa y tendrás que amasar hasta que la masa no lo esté, pero te prometo que el resultado merecerá la pena

Formamos dos porciones de unos 500 g y les damos forma ovalada. Envolvemos en papel film y dejamos enfriar toda la noche en la nevera (o al menos una hora).

Pasado el tiempo de enfriado estiramos la masa con un rodillo o con las manos formando un rectángulo de unos 45 x 40 cm. Formamos con la masa un rulo enrollándola completamente. Formamos con este rulo un círculo uniendo un extremo con el otro, y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con un papel de horneado.

Dejamos reposar en un lugar libre de corrientes. Para ello encendemos el horno a 50 grados y dejamos calentar durante unos minutos. Lo apagamos y metemos dentro la bandeja de horno con la masa. Cerramos y dejamos reposar durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos del horno y encendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Pintamos con huevo y decoramos como más nos guste con almendra laminada, almendra picada, con azúcar ligeramente mojada en agua, con azúcar perlado, con fruta escarchada o con lo que más te guste. Horneamos a 190 grados durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Hay que tener cuidado de que no se nos queme así que mejor necesitar unos minutos más que no pasarnos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Trucos y consejos

  • Podemos congelar el roscón antes de hornearlo una vez formado. En este caso cuando queramos hornearlo, lo descongelamos durante una coche en la nevera y a la mañana siguiente lo dejamos fuera de la nevera dos horas y luego lo horneamos
  • También podemos congelarlo una vez horneado, cortado en trozos envueltos en papel film y metiéndolos en una bolsa de congelado o en un recipiente hermético.
  • Podemos rellenarlo con nata, chocolate, crema pastelera o vuestra crema favorita.
  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 50 minutos más 1 noche en la nevera más 2 horas de reposo más 20 minutos de horno
  • Raciones: 8

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