Milanesa de berenjenas crujientes con pesto rojo. La cena perfecta

Esta milanesa de berenjenas de ha convertido en la comida o cena favorita en casa y es que más e ser fácilísima de preparar, está deliciosa y es saludable.

Solo hay que tener algunos ingredientes que son tan básicos que seguro los tienes ya en la nevera, así que espero que ladisfrutes tanto como nosotros.

Ingredientes

Para las berenjenas

• 3 berenjenas
• un poco de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de panko
• 60 g de Grana padano rallado
• un poco de sal
• un poco de pimienta negra recién molida
• 3 lonchas de queso (opcional)

Para el pesto rojo

• 100 g de pimientos rojos asados (yo uso pimientos del piquillo y me encanta como queda)
• 1 tarro de tomates secos en aceite de oliva
• unas ramas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de Grana Padano
• 70 g de almendras

Preparación

Para las berenjenas hacemos un corte a lo largo por la mitad a cada berenjena. Untamos ligeramente con aceite de oliva y horneamos a 180 ºC durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas, o en una air fryer durante 25 minutos s 180ºC.

En un plato mezclamos el panko con el Grana Padano con u loco de pimienta negra recién molida.

Cuando las berenjenas estén listas, quitamos la piel manteniendo el pedínculo. Ponemos una loncha de queso en medio y aplastamos con un tenedor ligeramente.

Pasamos las berenjenas por huevo batido y luego por la mezcla de panko y Grana Padano por ambas caras.

Las colocamos en una bandeja de horno con papel absorbente o en la cesta del airfryer  y pulverizamos con un poco de aceite de oliva en spray. 

Las llevamos de nuevo al horno durante 15 minutos a 190 ºC o al airfryer a 190ºC durante 12 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

Mientras preparamos el pesto rojo. Ponemos todos los ingredientes en el bol de un procesador o robot de cocina y trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme.

Cuando las berenjenas estén listas, las servimos sobre una base de pesto rojo, y añadimos un poco de aceite de oliva, unas aceitunas negras, unas hojas de albahaca fresca picada  y Grana Padano rallado y ¡a disfrutar!

Trucos y consejos

• Puedes separarlas y congelarlas, y hornearlas cuando necesites.
• Puedes hacerlas sin poner el queso de relleno o cambiar el relleno a jamón cocido o ibérico
• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 40 minutos solas en le horno
• Raciones: 3