Bizcocho de zanahorias sin gluten

Ingredients

4 eggs
225 g de azúcar moreno
120 ml de aceite
230 g de zanahoria rallada
100 g de harina de almendras (sin gluten)
100 g de harina de avena o maicena (o de trigo)
1 teaspoon of baking powder
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
a pinch of salt
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/2 teaspoon vanilla powder or pure vanilla extract
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cardamom
175 g de nueces picadas
75 g de coco rallado (opcional)

For glaze

100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
225 ml de nata líquida bien fría
80 g of icing sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
un puñado de nueces para decorar

Directions

Precalentamos el horno a 175 grados. Engrasamos nuestro molde (de 23 x 33 cm aproximadamente.). Yo uso spray engrasante.

En un bol mezclamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y las especias.

Rallamos la zanahoria.

En otro bol batimos pos huevos con el azúcar. Cuando estén espumosas y hayan doblado el volumen añadimos el aceite.

Añadimos entonces las zanahorias ralladas y las nueces y mezclamos. Volcamos la mezcla sobre muestro molde y horneamos 30 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.

Dejamos enfriar entre unos 15 minutos antes de desmoldar y lo dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Para la crema, en un bol ponemos el queso crema y con varillas eléctricas batimos hasta tener una consistencia cremosa y sin grumos. Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a batir hasta obtener una consistencia cremosa, con cuerpo y lisa.

Cubrimos el bizcocho con la crema y decoramos con unas nueces picadas. Listo paradisfrutar.

Tips and Tricks