Sticky toffee pudding con salsa de mascarpone. El postre escocés más famoso

Este sticky toffee pudding es el postre escocés más famoso del planeta y aunque suelen servirlo con helado, a mi me encanta prepararlo con esta crema de mascarpone que puedes congelar para tener un helado de queso delicioso.

La manera tradicional de prepararlo es en un molde grande, pero si no quieres tener que servir a cada invitado, puedes hacerlo en formato pequeño en ramekines o flaneras individuales y quedan también perfectos.

Ingredients

Para el pudding

240 g de dátiles sin hueso picados
175 ml of hot water
1 teaspoon of baking soda
85 g de mantequilla sin sal (y un poco más para engrasar el molde)
160 g de azúcar moreno
3 eggs
2 teaspoons pure vanilla extract
200 g flour
1 pinch of salt
1 teaspoon and a half of baking powder
100 ml milk

For the caramel sauce:

100g unsalted butter
150 g brown sugar
150 ml of liquid cream
1 tablespoon vanilla extract
a pinch of salt

Para la. crema de mascarpone

220 g queso mascarpone
250 ml liquid cream
150 g de leche condensada azucarada en lata
1 teaspoon of vanilla extract

Directions

Para la crema de mascarpone, en un tazón mediano, batimos la nata con el queso y la leche condensada y batimos hasta que estén bien combinados y la textura sea de una nata montada con cuerpo. Enfriamos la mezcla durante al menos 20-30 minutos antes de servir.

Para el pudding, en un bol pequeño, mezclamos los dátiles picados con el café caliente y el bicarbonato de sodio. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos hasta que los dátiles se ablanden un poco y machacamos todo bien con un tenedor.

Precalentamos el horno a 175 °C. Engrasamos ligeramente un molde para hornear de 15×23 cm o unos ramequines y los espolvoreamos con harina. Reservamos.

En un bol mediano mezclamos la harina, la sal y la levadura.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa y los granos de azúcar casi no se noten. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien entre ellos, y luego la vainilla.

Agregamos 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de huevos junto con la mitad de la leche y mezclamos con una cuchara de madera o metal. Repetimos y terminamos con el resto de la harina.

Añadimos los dátiles a la mezcla del pudding. Mezclamos

Volcamos la mezcla en el molde preparado y lo horneamos durante 25-30 minutos, hasta que pueda insertar un palillo en el centro y salga limpio.

Mientras preparamos la salsa de caramelo. Para leo, en una cacerola mediana a fuego medio, mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno . Cuando empiece a burbujear, agregamos la nata líquida y continuamos cocinando moviendo ligeramente durante 2 o 3 minutos hasta que espese. Retiramos del fuego e incorporamos la vainilla y la sal.

Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar hasta que esté tibio. Con el palo de una brocheta, hacemos agujeros en el pastel. Vertemos la mitad de la salsa de caramelo por encima y esperamos a que el pastel la absorba

Servimos el pastel con la crema de mascarpone y salsa de caramelo bien caliente por encima.

Tips and Tricks