Esta milanesa de berenjenas de ha convertido en la comida o cena favorita en casa y es que más e ser fácilísima de preparar, está deliciosa y es saludable.
Solo hay que tener algunos ingredientes que son tan básicos que seguro los tienes ya en la nevera, así que espero que ladisfrutes tanto como nosotros.
Ingredients
For eggplants
- 3 berenjenas
- a little extra virgin olive oil
- 100 g de panko
- 60 g de Grana padano rallado
- a little salt
- a little freshly ground black pepper
- 3 lonchas de queso (opcional)
Para el pesto rojo
- 100 g de pimientos rojos asados (yo uso pimientos del piquillo y me encanta como queda)
- 1 tarro de tomates secos en aceite de oliva
- a few branches of fresh basil
- 1 clove of garlic
- 100 ml extra virgin olive oil
- 100 g de Grana Padano
- 70 g de almendras
Directions
Para las berenjenas hacemos un corte a lo largo por la mitad a cada berenjena. Untamos ligeramente con aceite de oliva y horneamos a 180 ºC durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas, o en una air fryer durante 25 minutos s 180ºC.
En un plato mezclamos el panko con el Grana Padano con u loco de pimienta negra recién molida.
Cuando las berenjenas estén listas, quitamos la piel manteniendo el pedínculo. Ponemos una loncha de queso en medio y aplastamos con un tenedor ligeramente.
Pasamos las berenjenas por huevo batido y luego por la mezcla de panko y Grana Padano por ambas caras.
Las colocamos en una bandeja de horno con papel absorbente o en la cesta del airfryer y pulverizamos con un poco de aceite de oliva en spray.
Las llevamos de nuevo al horno durante 15 minutos a 190 ºC o al airfryer a 190ºC durante 12 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
Mientras preparamos el pesto rojo. Ponemos todos los ingredientes en el bol de un procesador o robot de cocina y trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme.
Cuando las berenjenas estén listas, las servimos sobre una base de pesto rojo, y añadimos un poco de aceite de oliva, unas aceitunas negras, unas hojas de albahaca fresca picada y Grana Padano rallado y ¡a disfrutar!
Tips and Tricks
- Puedes separarlas y congelarlas, y hornearlas cuando necesites.
- Puedes hacerlas sin poner el queso de relleno o cambiar el relleno a jamón cocido o ibérico
- Difficulty: easy
- Tiempo de preparación: 40 minutos solas en le horno
- Servings: 3
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