Huevos rosas rellenos de gambas y aguacates. Los más bonitos y los más ricos

Estos huevos rosas rellenos de gambas ya aguacates son perfectos para todo el año pero para esta época veraniega quedan genial por su colorido y por su sabor. No me dirás que no quedan bonitos.

es la manera perfecta de darle u toque diferente a los huevos rellenos de toda la vida que es muy fácil, muy resultona y que además está deliciosa.

Ingredients

Para los huevos

• 6 eggs
• 3 remolachas frescas o un tarro de remolacha cocida (sólo el caldo)

For the filling

• 200 g de gambas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 avocado
• 1/2 lima (la ralladura y el zumo)
• 1/2 purple onion
• a few drops of tabasco
• unas hojas de cilantro fresco
• 1 lechuga

Directions

Pelamos y cortamos las remolachas y las hervimos en abundante agua durante 4 minutos. Reservamos el agua y la remolacha podemos usarla en una ensalada. También podemos usar un bote de remolacha hervida, colaos reservando por un lado el líquido y por otro la remolacha que también podemos usar en otros receta.

Cocemos los huevos. En una cacerola con abundante agua con sal ponemos los huevos a cocer (unos 10 minutos desde que empiecen a hervir)

Pasado el tiempo los ponemos en un bol con agua con hielo para parar la cocción. Los pelamos y pasamos al bol donde tenemos reservada el agua de la remolacha. Deben quedar completamente sumergidos. Si falta líquido, podemos añadir un poco de agua. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 8 horas (yo los dejé toda la noche).

Pasado el tiempo, los escurrimos bien y los secamos. Los cortamos por la mitad y separamos las yemas y reservamos.

Cocemos las gambas en abundante agua con sal. El tiempo de penderá del tamaño. Las mías eran frescas y medianas y con 3 minutos bastó para que estuvieran perfectas. Pasamos a un bol con agua y hielo para parar la cocción. Las pelamos y reservamos 12 gambas enteras. Picamos el resto.

Picamos lo más que podamos media cebolla roja. Es importante que esté muy picada para que luego podamos usar la boquilla para decorar sin problema.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el aguacate y la mahonesa y trituramos a mano con un tenedor o con una mini primer hasta obtener una crema fina y lisa. Añadimos la ralladura y el zumo de media lima junto con la cebolla roja picada, un poco de sal y unas gotas de tabasco y mezclamos bien.

Sobre un plato o una tabla ponemos la lechuga picada. Rellenamos cada mitad de huevo con las gambas picadas y los colocamos sobre la lechuga.

Ponemos el relleno de aguacate e una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos los huevos por encima de las gambas con la crema. Si no tenemos manga pastelera podemos hacerlo con una cucharita de café.

Terminamos co una gamba por encima y un poco de cilantro picado.

Tips and Tricks

• Cuanto más tiempo estén en el agua de remolacha más color cogerán
• Es importante que las remolachas no cuecen más tiempo del debido porque puedes el color
• Difficulty: easy
• Tiempo de preparación: 30 minutos más 8 horas mínimo del reposo de los huevos e el agua de remolacha
• Raciones: 12 mitades