Estos cantuccini son mi propuesta de este año para regalar a los profes del cole, a los compañeros de trabajo o para dejar la noche de Nochebuena a nuestros invitados para que nos recuerden en la mañana del día de Navidad. Pero también son perfectas para u desayuno de año nuevo o para dejar a sus majestades los Reyes Magos la noche del 5 de enero.

Ya sabéis que me encanta hacer regalos hechos en casa en Navidad. El tiempo es lo más precioso que tenemos hoy en día y combinar tiempo con cocina me parece la idea perfecta de regalo.

Son unas galletas muy fáciles de preparar y tienen un sabor tan rico que son adictivas. Podéis sustituir los frutos secos y el chocolate. Suprimirlos o sustituirlos por lo que más os guste y así hacer esta receta vuestra.

Ingredientes

• 550 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 185 g de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda en trozos (ver nota)
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita y media de extracto puro de vainilla
• 200 g de pistachos y almendras
• 160 g de pepitas de chocolate negro (ver nota)
• un pellizco de sal
• un pellizco de cardamomo

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ° C.

Engrasamos una bandeja de horno (yo uso spray engrasante)

Tamizamos la mitad de la harina y la levadura.

En un bol batimos con varillas los huevos, el azúcar la vainilla y el cardamomo hasta que estén espumosos, hayan doblado el volumen y estén de color pálido. Añadimos la mitad la harina con la mantequilla y continuamos batiendo hasta tener una masa uniforme pero pegajosa.

Añadimos ahora la mitad de la harina sobre la superficie de trabajo y volcamos la masa. Poco a poco envolvemos la masa con la harina hasta que la haya absorbido toda y la masa no se pegue.

Ponemos un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y extendemos ligeramente la masa con las manos formando un rectángulo. Ponemos en el centro los pistachos, las almendras y el chocolate y envolvemos con la masa los ingredientes doblando los extremos de la masa hacia el interior. Al principio parecerá que hemos puesto demasiados frutos secos y chocolate pero cuando terminemos de amasar quedarán completamente integrados.

Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno formamos un cilindro y aplastamos ligeramente con la mano para aplanarlos un poco. Los colocamos sobre la bandeja engrasada que teníamos preparada y horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Sacamos los bizcochos del horno y bajamos la temperatura a 175 grados.

Colocamos los bizcochos sobre una tabla de madera y con un cuchillo de sierra afilado, cortamos rebanadas en diagonal de un cm de grosor aproximadamente. Los ponemos sobre una bandeja de horno y horneamos durante unos 20-25 minutos más hasta que estén completamente crujientes. Pasados 5 minutos los retiramos de la bandeja y los ponemos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Para cubrir la parte e abajo co chocolate, derretimos el chocolate y bañamos la parte de abajo de cada galleta dejándolas enfriar completamente sobre un pape de horneado.

Trucos y consejos

• La mantequilla no debe estar ni muy fría ni blanda. Yo la saco de la nevera cuando preparo loos ingredientes y salvo que sea verano queda a la temperatura ideal en el momento de añadirla.
• Puedes sustituir el chocolate por arándanos deshidratados cerezas secas, pasas, ciruelas, orejones. 
• Puedes usar chocolate blanco en lugar de chocolate negro si lo prefieres
• Si los guardamos en un recipiente hermético o en una lata aguantarán bien un par de semanas
• Congelan muy bien
• Tiempo de preparación: 50 minutos
• Dificultad: media
• Raciones: Unas 30 galletas

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