Albóndigas con vino blanco Coq-au-vin

Estas albóndigas con vino blanco son mi versión de la receta francesa de pollo Coq-au.-vin que puede hacerse con vino tinto o con vino blanco.

El secreto está en una salsa sencilla y similar a su versión con vino tinto, que además lleva champiñones, cebolla y bacon. El coq au vin, que se traduce como “pollo en vino”, se hacía tradicionalmente con un pollo o gallo viejo, cocinado a fuego lento en vino y aromáticos hasta que la carne estaba tierna.

 

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne de pollo picada
• 1 huevo grande, batido
• 1/3 taza de panko o de pan rallado
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa

• 4 lonchas de bacon
• 225 g de champiñones
• 1 cebolla 
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• 225 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de hojas de romero fresco y más para decorar
• 225 g de nata líquida 
• un poco de perejil fresco

Preparación

Mezclamos la carne de pollo, el huevo, el panko, la sal, 1 cucharadita de ajo y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano hasta que se integren uniformemente.

Formamos 12 albóndigas (de aproximadamente 3.8 cm) con la mezcla y  las pasamos a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Tapamos y reservamos en la nevera.

En una sartén grande a fuego medio-alto, salteamos el bacon picado moviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y derretido, aproximadamente 8 minutos. Pasamos el tocino a un plato con papel absorbente.

Retiramos casi toda la grasa de la sartén y freímos en ella las albóndigas, dándoles la vuelta para que quede marcadas por todos lados (unos 6 minutos). Las pasamos a un plato y reservemos.

En la misma sartén salteamos los champiñones gasta que se doren. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos a fuego medio hasta que esté blanda. Agregue 2 cucharadas de caldo y las 2 cucharaditas de ajo restantes. Cocinamos raspando el fondo de la sartén unos 3 minutos. Agregamos la harina y cocinamos moviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregamos el vino, la mostaza, el romero y la 1/2 taza de caldo restante. Dejamos hervir a fuego medio-alto.

Devolvemos las albóndigas y la mitad del bacon reservado a la sartén. Cocinamos a fuego medio-bajo, volteando las albóndigas con frecuencia, hasta que las albóndigas este completamente cocinadas  y la salsa espese, (unos 10 minutos). Incorporamos la nata y salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con el bacon restante y decoramos con perejil y co unas hojas de romero