Risotto al pesto genovés. Verde que te quiero verde

El pesto es una salsa típica originaria de la región de Liguria (su capital es Génova, de ahí que se conozca como pesto genovés) en Italia. Su ingrediente principal es la albahaca. Normalmente además se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y un poco de aceite de oliva. Hoy vamos a darle uso al Pesto Genovés: esa salsa tan rica que hemos aprendido hace un par de días.

Pocas cosas hay que a mi hijo le gusten más que un risotto. En general podríamos decir que el arroz es su alimento favorito, pero dentro de ellos, los risottos le pierden, así que constantemente está pidiéndome que haga uno nuevo.

Habíamos estado dando un paseo por Muelle Uno y viendo el restaurante de Jose Carlos García donde habíamos cenado el día de antes. Tenía pesto en la nevera preparado para hacer una ensalada y había comprado las verduras para hacerla, pero en el último momento decidí darle una sorpresa, y convertir el pesto en un delicioso risotto . ¿Qué cómo quedó? Tendrás que probarlo tu mismo, pero te diré que no quedó ni un grano.

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Risotto al pesto genovés. Verde que te quiero verde

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Ingredientes:

60 g de piñones 2,25 €
1 receta de pesto genovés 5,98 €
400 g de arroz canaroli o arboreo (son las dos clases idóneas para el risotto) 1,07
1 vaso de vino blanco 0,25 €
1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra 0,05 €
100 g de queso grana padano rallado 1,33 €
100 g de queso crema (tipo Philadelphia) 0,25 €
1 litro de caldo vegetal o de pollo 1,20 €

Total 9,38 € sue divisive entre las cinch raciones sue salem, tenemos que cada ración son 1,87 €. ¿Quién da más por meno?

Preparación:

1. Calentar el caldo. Es imprescindible para que el risotto salga bien que el caldo que vamos a añadir, esté bien caliente. Esto hará que el grano no quede duro por dentro.

2. En una cacerola sin aceite ponemos el arroz dejando que se tueste un poco a fuego alto.

3. Una vez el arroz esté tostado, añadir el pesto y mezclar bien.

4. Añadir entonces el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.

5. En este punto y con ayuda de un cucharón, comenzaremos a añadir el caldo: dos cucharones cada vez. Mover bien para integrar bien el caldo en el arroz. No añadiremos más caldo mientras el que hemos añadido no esté consumido casi en su totalidad.

6. Como hemos comentado hay que mover constantemente con cuchara de palo para favorecer la manducación y cremosidad del arroz.

7. En una sartén pequeña, dorar los piñones. Para ello pondremos los piñones en una sartén pequeña pero sin nada de grasa. De este modo los piñones ganarán en aroma, en textura y en sabor.

8. Una vez que hayamos añadido todo el caldo, añadiremos el queso crema. Esto aumentará la cremosidad del arroz y acentuará el sabor del pesto.

9. Añadir entonces la mitad del queso grana padano rallado y mezclar bien hasta que el queso esté completamente integrado. La otra mitad del queso lo dejaremos para el momento de servir y lo pondremos encima de nuestro arroz.

10. Finalmente servir con unos piñones por encima y parmigiano rallado espolvoreado.>

Trucos y consejos