Este potaje de garbanzos con bacalao o potaje de vigilia es muy malagueño y lleva consigo muchos de mis recuerdos de esta época.

Me encanta la semana Santa. En Málaga se celebra mucho. Aquí hay muchas cofradías que cada año sacan en procesión sus imágenes con la ayuda de los hermanos de la cofradía o hermandad.

Así que desde pequeña he podido disfrutar de esta bonita tradición que está tan arraigada en nuestra tierra. Recuerdo como si fuera ayer ver cantar a las monjitas a la Virgen de las Penas con mi madre, mis hermanos y mi abuela, que siempre nos acompañaba.

En Málaga en contra de lo que quizás mucha gente pueda pensar, son muy tradicionales los potajes. Los hay con coles de Bruselas, Otra versión se hace con carne y chorizo fuera de la vigilia y también está muy rico.

Pero para Semana Santa el que más se prepara es este potaje de garbanzos con bacalao. Hay quien lo hace friendo el bacalao en aceite en lugar de cocerlo con los garbanzos pero a mi me gusta añadirlo en crudo porque quito un poco de grasa (que ya sabéis que no me gusta nada), el pescado además así sabe más y da más sabor al caldo de los garbanzos.

Así que este potaje de garbanzos con bacalao es mi versión de la receta de potaje de vigilia malagueño. Espero que os guste a todos.

 

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Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • 500 g de garbanzos
  • agua para cubrir los garbanzos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 350 g de bacalao
  • 200 g de espinacas frescas

 

Preparación

1 El día de antes: poner en remojo el bacalao para desalarlo. Hay que cambiar el agua cada 10 horas. Yo usé migas de bacalao (trozos pequeños), así que se desalaron rápido, pero si se usan lomos grandes, deberán estar desalándose probablemente más tiempo. Poner también en remojo los garbanzos la víspera.

2. Escurrir bien el bacalao y y los garbanzos. Reservar por separado.

3. Picar la zanahoria, la cebolla y los ajos. No hay que picarlos mucho porque luego trituraremos las verduras. Reservar.

4. Calentar el aceite en una cacerola (yo usé está preciosidad de Staub valorada en más de 260€, y que puedes llevarte a casa solo participando en el sorteo. ¿Cómo? lo tienes en mi cuenta de Insgragram. Busca la foto de esta receta y podrás saber cómo). Cuando el aceite esté bien caliente, dorar los trozos de pan. Sacar de la cacerola y reservar. En el mismo aceite, pochar las verduras(dejarlas freír en el aceite a fuego lento), hasta que estén doradas y blandas.

5. En un recipiente poner las verduras pochadas y el pan frito y triturar con ayuda de una batidora o robot de cocina. Añadir poco a poco el vaso de agua y continuar triturando hasta obtener un puré fino.

6. Devolver este puré a la cacerola. Volcar los garbanzos escurridos y cubrir de agua. Añadir la cucharadita de pimentón y la de comino molido y mover. Dejar cocer a fuego lento durante un par de horas hasta que los garbanzos estén tiernos.

7. Añadir ahora los trozos de bacalao y dejar hervir 10 minutos para que suelte el sabor y se ablande.Como son trozos pequeños no necesita mucho tiempo.

8. Terminar salteando un poco las espinacas en un poco de aceite y añadir las espinacas a los garbanzos. Servir el potaje de garbanzos muy caliente acompañado de unos huevos cocidos y unos cuscurros de pan frito.

Trucos y consejos

  • Puedes sustituir el bacalao por patatas y acelgas y tener así una versión vegana
  • Si quieres congelar elpotaje de garbanzos puedes hacerlo, pero en ese caso yo recomiendo hacerlo sin las espinacas que pueden añadirse en el momento en el que lo vayamos a tomas. Así conservarán ese toque crujiente que añaden cuando solo están salteadas un minuto
  • Tiempo de preparación: 2 horas y media
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 6

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