“Si tuvieras que elegir un personaje de cómic para que representara tu vida ¿cuál sería?”

Pollo Tikka Masala

La comida hindú es una de las gastronomías asiáticas más populares. No tanto como la cocina china, pero cada vez más hay más restaurantes hindúes por España. En paises como el Reino Unido, se puede comer una cocina hindú auténtica debido a la conexión histórica que han tenido siempre los dos países. De los que he probado allí, mi restaurante favorito es el Chutney Mary de Chelsea, en Londres (www.chutneymary.com) por su ambiente, su servicio y sobre todo su deliciosa comida. En España también se puede comer una comida hindú deliciosa, aunque a veces no es tan auténtica ya que suelen quitarle picante que es parte fundamental de esta gastronomía. Me gusta Tandoori Station, decorado como el interior de un tren indio. Está al final de Ortega y Gasset (Madrid).

El pollo ṭikka masālā es un plato de pollo tikka en salsa masala. El pollo tikka es un pollo deshuesado que se marina en especias y yogur y que luego se cocina en un tandoor (horno hindú) o se usa para hacerlo al estilo masala, que es lo que nosotros vamos a preparar hoy, receta tomada del magnífico libro “I love curry” de Anjum Anand. Para la salsa masala no hay una receta estándar, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate y nata, así como diferentes especias. En este caso lo haremos con salsa de tomate. Aunque aparentemente tenga muchos ingredientes (sobre todo por las especias), intentadlo, porque siguiendo la receta que os doy paso a paso, os saldrá un plato riquísimo, exótico y diferente.

El tikka masala es uno de los platos más populares en el mundo procedente del suroeste asiático y desde luego el más popular en Inglaterra, donde algunos dicen que es “el verdadero plato nacional de Gran Bretaña”.

Generalmente se cree que se originó en los pollos cocinados por los chefs de Bangladesh, en el Reino Unido, aunque hay varias teorías sobre el origen de este plato: para algunos era una manera de reciclar las sobras del día anterior (al igual que los kebabs); otros creen que proviene de la India Británica y de la necesidad de adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico. Otros aseguran que el pollo tikka masala es originario de la región de Punjab ya que allí se tiene un plato preparado muy semejantemente que contiene salsa de tomate, el pollo Murgh Makhni.

La verdad es que una gran parte de hindúes que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Punjab, y que los inmigrantes de Bangladesh son propietarios de la mayoría de los restaurantes “indios” en el Reino Unido por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladesh en Gran Bretaña. ¡Seguro que Sandokán lo comía como nosotros la tortilla!

  • Nivel de dificultad: Difícil
  • Tiempo de preparación: 60 min. + Tiempo de maceración del pollo
  • Comensales: 4 personas

Ingredientes:

Algunos quizás sean más específicos pero no son difíciles de conseguir. En la mayoría de tiendas chinas podréis encontrarlos y si no, en grandes superficies los encontraréis todos. Eso sí, ojo con las especias picantes, mejor quedarse corto que no pasarse. Esta receta tiene unas cantidades para que pique pero no para que queme. Mi hijo se comió el pollo encantado; claro que a él le gusta el picante. Para los que queráis comprarlos (no es mala idea teniendo en cuenta que estas especies duran un montón frescas y siempre es mejor preparar las salsas a gusto de cada uno), hay un sitio en internet que se llama www.spicescave.com donde podréis comprar todas las que no encontréis en los supermercados .

Yo las compré en un supermercado chino a las afueras de Londres. Ir es toda una aventura que os contaré en un próximo post.

Para el marinado Tikka:

  • 500 grs de pechuga de pollo 3,93 €
  • 1 yogourt griego no edulcorado 0,15 €
  • 4 cucharadas de zumo de limón 0,08 €
  • 2 dientes de ajo 0,06 €
  • 10 grs de gengibre fresco rallado o una cucharadita de pasta de gengibre o de gengibre molido 0,30 €
  • 1/4 de cucharita de chile en polvo o de cayena guindilla molida 0,15 €
  • 1 cucharadita y media de pimentón dulce 0,09 €
  • 1 cucharadita y media de comino en polvo 0,08 €
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, preferentemente no de oliva (sirve girasol, maiz…) 0,12 €

Para el Masala:

  • 20 grs de gengibre fresco rallado o una cucharadita de pasta de gengibre o de gengibre en polvo 0,30 €
  • 8 dientes de ajo 0,24 €
  • 2 cucharadas de aceite vegetal no de oliva 0,12 €
  • 80 grs de mantequilla 0,41 €
  • 1 semilla de cardamomo negro o un poco de cardamomo negro molido 0,10 €
  • 6 semillas de cardamomo verde 0,24 €
  • un palo de canela 0,15 €
  • 4 clavos enteros 0,17 €
  • 1 lata grande de tomate triturado 0,69 €
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (si no lo encontráis no pasa nada pero sabe mejor si lo tiene. Lo venden en el Corte Inglés) 0,14 €
  • 3 chiles verdes en trozos grandes. Si no encontráis chiles frescos, podéis sustituirlos por media cucharadita de puré de pimientos chile que venden en los supermercados especializados y grandes superficies 0,20 €
  • sal al gusto 0,01 €
  • 100 ml de nata 0,34 €
  • 1 cucharadita de azúcar 0,04 €
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo o de cayena guindilla molida 0,15 €
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 0,09 €
  • 2 cucharaditas de garam masala (es un bote de mezcla de especias ya hecho que venden en www.spicescave.com y algunas grandes superficies y en tiendas hindúes) 0,13 €
  • unas cuantas hojas de cilantro 0,07 €
  • 1/2 vaso de agua 0,01 €

Total: 8,56 € a dividir entre cuatro, 2,13 €/persona. Pocos platos tan exóticos te cuestan tan poco.

Utensilios:

  • fuente o molde para marinar el pollo
  • una cacerola grande
  • boles
  • una cuchara de madera, pincel de cocina y unas varillas.

Maridaje

Lo que mejor le va a la comida picante es una buena cerveza fría o un vino blanco ligero y afrutado. Como cerveza os propongo la tailandesa suave Shinga, pero debe estar helada, que sale a 1,14 € la unidad. Como vino, mi recomendación un blanco del Penedés como Viña Sol. Es un blanco fresco y tiene un elegante aroma, con notas frutales, exaltadas por matices especiados. Tiene agradables fondos frutales y un toque de especias a 4,88 €.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada con una cucharadita de sal.

2. Con ayuda de un pincel de cocina, ir pintando cada filete de pechuga de pollo por ambos lados y colocarlos sobre una fuente. Acabar cubriendo con la salsa y dejar marinando el máximo de tiempo posible. Lo ideal es toda la noche en la nevera cubierto con papel film.

3. Calentar el horno a 240º, lo ideal con el grill también encendido.

4. Sacar el pollo de la nevera. Poner un papel de vegetal de cocina sobre una bandeja de horno, y colocar los filetes del pollo sobre ella.

5. Colocar la bandeja de horno en la posición de arriba del todo durante 8 minutos o hasta que esté un poco churruscado (tostado). Sacar del horno. El pollo terminará de hacerse en la salsa. Cortar el pollo en tiras o trozos.

6. Rallar el gengibre y el ajo. Mezclar bien y apartar.

7. Calentar en una sartén el aceite y la mitad de la mantequilla. Mezclar bien. Añadir todas las especias. Una vez se hayan tostado durante unos 15 segundos, añadir el gengibre y el ajo.

8. Cocer hasta que el ajo esté tostado. Añadir el tomate triturado y el concentrado de tomate, y cocinar hasta que el tomate esté bien frito (unos 20 minutos). Subir entonces el fuego para dorar un poco la fritada de tomate durante unos 7 u 8 minutos o hasta que se haya oscurecido un poco. Añadir 1/2 vaso de agua y esperar a que hierva bien. Quitar las semillas con ayuda de una cuchara.

9. Añadir los chiles dorados o el puré de pimientos chiles y el resto de la mantequilla. Dejar hervir durante otros 3 minutos.

10. Añadir el pollo en tiras y dejar cocer durante unos 3 minutos.

11. Añadir la nata, el azúcar, el chile en polvo o la guindilla cayena en polvo y pimentón dulce, tanto como sea necesario para conseguir el color deseado. dejar cocer un minuto. Añadir entonces el Garam Masala. Dejar cocer durante otros 4 o 5 minutos hasta que la mezcla esté bien cremosa.

12. Probar la salsa y añadir sal, azúcar o nata según nuestro gusto. Una vez lo esté, poner encima las hojas de cilantro fresco troceadas. Servir con arroz largo hervido. Espero que os guste. Os aseguro que el esfuerzo merecerá la pena, y vuestros invitados se quedarán totalmente sorprendidos, y sobre todo cuando le contéis que estarán probando unos de los platos típicos nacionales de… Gran Bretaña.

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