Algunos diréis que escojo muchas recetas de mi abuela y de mi madre, pero es que de ambas aprendí el amor por la cocina y ambas tienen un montón de recetas (como esta de paté) deliciosas que forman parte de mis sabores de la infancia y que relaciono inmediatamente con determinados momentos.

Esta receta de paté la hacía mi abuela para Navidad, de modo que cada vez que la hago lo primero que sale por mi boca es “sabe a Navidad”. En realidad no se trata de un plato especial de esas fechas y en mi casa se tomaba este paté a todas horas. Aún hoy en la familia reina la tradición de que cuando uno hace este paté, tiene que repartir entre los demás porque a todos nos apasiona. Así que por supuesto que cuando preparé esta receta, mande una porción a algunos de mis tíos y primos.

Se trata de un paté sencillo y muy rico, de esos que sirven en muchos restaurantes como paté “casero”. Este tiene un delicioso sabor a trufa negra y a jerez y en mi casa gusta un montón. Mucho más natural y casero que los que venden y perfecto para llevar de regalo a una comida o una cena en casa de amigos o familia. Os va a encantar… ¡o eso espero!

Pate de la abuela Loleta 05

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Ingredientes

  • 1/2 kg de tocino sin sal
  • 1/2 kg de hígado de cerdo (en Andalucía se llama asadura) (ver nota abajo)
  • 1 tarro de trufa negra con su líquido
  • 1 copa de vino fino de Jerez de buena calidad (es muy importante que sea un buen vino)
  • 10 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de nuez moscada molida

Nota: hay que pedir al carnicero que nos pase el tocino con el hígado dos veces por la máquina de picar.

Yo hago siempre esta receta dos veces para que me sobre y puedor regalar.

Preparación

1. Precalientar el horno a 160 C en función de aire caliente (si no tiene se puede poner a 180 con calor arriba y abajo).

2. En un bol mezclar bien el hígado con el tocino (yo usé guantes de látex para no tocarlo con las manos).

3. Rallar con un rallador fino la trufa: puede dejarse en trozos pero a mi me gusta más repartir bien el sabor de la trufa por toda la carne.

4. Añadir al hígado la sal, la pimienta negra y la trufa rallada y el jerez mezclar bien.

5. Añadir la nuez moscada y volver a mezclar.

6. Rellenar una tarrina de foie gras con esta mezcla. También podéis usar ramekines o pires pequeños que sean aptos para el horno. Mantener en el horno una hora y media hasta que al pinchar la terrina, el jugo salga claro y no rojo/rosa. El tiempo dependerá del tamaño del molde que vayamos a hornear. Si son más pequeños necesitarán algo menos de tiempo y no deben tostarse por encima. Dejar enfriar antes de tomarlo.

Trucos y consejos

  • La receta original tiene la mitad de trufa pero a mi me gusta más potenciar con ese sabor más acentuado
  • Sustituye si te apetece el jerez por un buen cognac
  • Añade más o menos pimienta en función de tu gusto por el picante
  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Comensales: sale bastante cantidad, como para rellenar 6 ramekines

Si te gustan los patés y foie gras, no dejes de ver éste mi-cuit al Oporto con mermelada de nísperos. Te enamorará

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