Hoy os traigo las patatas fritas acordeón. La semana pasada causó sensación la mandolina que se usa para ellas. En casa no solo la usamos para estas patatas, y sobre todo para ensaladas o, como mi hijo, para merendar unas zanahorias.

Y así fue como os las mostré en stories y como se formó el revuelo. Así que por aclamación popular, hoy tenemos nueva video-receta con ellas. Las probé en Londres, en mi última visita a la ciudad, Paseábamos por la zona de Portobello Road, casi llegando a Westway cuado nos paramos en un puesto de comida callejera. Unos rumanos (les pregunté su nacionalidad), estaban vendiendo unas patatas fritas preciosas, cortadas como no había visto antes. Freían las patatas después de cortarlas con una mandolina, y las servían con especias. Me encantó la patata y por supuesto la mandolina, así que les pregunté que dónde podía comprar una, y resultó que la chica de al lado las tenía ¡bingo! La conseguí y me volví a casa súper contenta.

Son unas patatas fritas que quedan muy crujientes y que hoy vamos a acompañar de dos de mis recetas favoritas.

La primera es una Honey Mustard, o salsa dulce de mostaza. Súper fácil y para la que siempre uso mahonesa de bote ya preparada porque aguanta mucho mejor y es mucho más cómodo. La segunda es una salsa tradicional que me encanta usar en mis platos de verduras a la plancha o asadas. Una salsa romesco casera que acompaña muy bien estas patatas.

Por supuesto podéis usar la salsa que más os guste, o simplemente espolvorearlas con pimentón, pimienta recién molida y sal, también mi salsa de patatas brava que le va fenomenal. Espero que os gusten. ¡Vamos a por estas patatas acordeón!

Ingredientes

  • 2 patatas azules o moradas
  • 2 patatas nuevas
  • 2 boniatos
  • 1 litro de aceite de oliva suave

Para la salsa dulce de mostaza

  • 2 cucharadas de mahonesa preparada
  • 1 cucharada de mostaza antigua o de Dijon
  • 2 cucharadas de miel

Para la salsa romesco

  • 50 g de almendras
  • 350 g de salsa de tomate casera
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Lavamos las patatas y boniatos y con ayuda de la mandolina los cortamos. Insertar los palos de pinchitos en el centro y abrir el acordeón de patata.Reservar.

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa dulce de mostaza. reservar en la nevera

En una sartén sin nada de aceite, dorar las almendras. reservar.

En la misma sartén, en un poco de aceite de oliva freír los ajos y el pan hasta que estén bien dorados.

En un bol con ayuda de una batidora de mano o de un robot de cocina, triturar las almendras, pan, salsa de tomate y ajos. Cuando esté triturado, añadir el aceite de oliva restante y emulsionar hasta obtener una salsa fina y suave sin trozos de almendras. Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar

En una sartén grande, poner abundante aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, introducir una patata y con cuidado, ir dando vueltas para que quede bien dorada y crujiente. Si no queda crujiente, en poco tiempo quedará blanda y sin cuerpo.

Poner en un papel absorbente y servir acompañada de las dos salsa, unos tomates, u poco de cebolla y un poco de pimiento chile.

 

Trucos y consejos

  • Usa la mandolina para cortar zanahorias y calabacines para ensaladas
  • Cubre las patatas fritas con una mezcla de tus especias favoritas para una versión sin salsa curry en polvo, chile en polvo, comino…
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 6

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