El gazpachuelo es la sopa caliente más típica de todas las que se hacen en Málaga y tiene mil versiones. Este gazpachuelo malagueño que os traigo hoy es mi versión favorita: patatas, pescado blanco, gambas y a mi me gusta ponerle también almejas y dejarlas limpias, sin concha para disfrutar de todo el sabor sin tener que andar con las conchas. Hay quién la hace solo con patatas y mahonesa, pero ese es otro gazpachuelo (también de Málaga), el hermano más pobre de esta sopa de pescadores que se hace en Málaga y que lleva siempre pescado blanco y patatas. Además de esos dos ingredientes, cada uno le pone luego lo que más le gusta.

Su origen está en los pescadores que hacían un caldo y una mahonesa a base de ajos (parecido al alioli). Se suele acompañar de clara de huevo montada o cocida y hay quién además la acompaña de taquitos de jamón serrano y con rebanadas de pan frito.

Es una sopa fácil cuya única dificultad reside en que la mahonesa no se corte con el caldo caliente. Aunque se toma caliente, debe su nombre a que originariamente contenía los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, ajo, aceite y agua, aunque hoy en día se prescinde del ajo casi siempre.

Es una sopa que suele gustar a todo el mundo, cremosa y distinta a todo lo que hayáis probado antes, así que espero que la disfrutéis y llevéis así a vuestra mesa un trocito de Málaga.

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Ingredientes

  • 1,5 kg de rape 15 €
  • 4 litros de agua
  • 250 g de gambas 3 €
  • 250 g de almejas 1,50 €
  • 4 patatas medianas 0,60 €
  • 1 huevo 0,12 €
  • 1 limón 0,20 €
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 0,60 €
  • sal 0,02 €
  • perejil 0,10 €

Total 21,14 € que entre las 8 raciones que salen de esta magnífica sopa son 2,64 € por ración. Una sopa de lujo a un precio fantástico

Preparación

1. Pelar y corta las patatas en gajos. Pelar las gambas y reservar las cáscaras.

2. Pedir la pescadero que nos limpie el rape, dejando solo los lomos pero guardando la espina y la cabeza.

3. En una cacerola poner las patatas, las cáscaras de las gambas, las almejas, la cabeza del pescado y sus raspas y un manojo de perejil y dejar cocer a fuego medio durante unos 25 minutos. Hay que espumar el caldo (quitar la espuma que va saliendo por encima) durante toda la cocción con ayuda de una espumadera o cuchara.

4. Colar y reservar las patatas y las almejas desechando el resto. Espumar bien el caldo quitando todas las impurezas que haya en la superficie y rectificar el punto de sal. Limpiar de las conchas las almejas.

5. Devolver a la cacerola y añadir las gambas y el pescado cortado en trozos. Cocer durante cinco minutos.

6. Retirar las gambas y el pescado y reservar el caldo al fuego.

7. Hacer una mahonesa con aceite de oliva, un poco de zumo de limón, un poco de sal y un huevo.

8. En un tazón mezclar la mahonesa con un poco de caldo. Cuando esté bien mezclado, añadir más caldo. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la mahonesa se corte. Cuando el tazón esté ya lleno, verter sobre la cazuela con el caldo caliente y agregar el pescado, las gambas, las almejas limpias. Decorar con una ramita de perejil y servir bien caliente

 

Trucos y consejos

  • Hay una variedad de esta sopa que añade guisantes, taquitos de jamón y vino Viña A.B., de Bodegas González Byass
  • Añade un buen chorreón de vino fino de Jeréz para un extra de sabor
  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Comensales: 12

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