Estas galletas de avena y coco, son las galletas ANZAC. ¿y qué es eso? Pues son unas galletas que en la Segunda Guerra Mundial hacían en casa las mujeres en casa y que enviaban a los soldados de Australia y Nueva Zelanda ((Australian and New Zealand Army Corps), y que se han convertido en mi tesoro estos meses que no he podido tomar dulces.

Según cuentan, las mujeres de los soldados australianos y nueva zelandeses que estaban destinados al extranjero, hacían estas galletas y se las enviaban para que recordaran sus hogares, Son galletas que no llevan huevos, así que es más fácil su conservación, y aunque las originales llevan mantequilla, os aseguro que con aceite salen deliciosas.

Estas galletas de avena y cocoSon veganas y sin gluten. No llevan huevo (que los tengo limitados a dos a la semana) y la textura obviamente cambia al no llevarlos, pero están muy ricas, son dulces y me cuidan un montón.

Para demostrarlo, mi hijo las llevó al colegio. Tenían una venta benéfica de dulces y yo acababa de hacerlas. Cuando le dije que eran veganas y sin gluten dijo que no pensaba contarlo porque entonces no vendería ninguna al resto de niños. Fue el primero en vender sus galletas de avena y coco, y una vez terminaron de comérselas los amigos, les contó que eran galletas de avena y coco veganas y sin gluten.

Desde entonces los niños de su clase le pregunta que cuando voy a volver cocinar algún dulce vegano y sin gluten… para reírse ¿no?, pues lo mismo te pasará a ti si no te crees lo ricas que están.

Son súper fáciles ideales si quieres cocinar algo con tus hijos y contarles que las cosas ricas se pueden hacer en casa sin complicaciones. Espero que os gusten mis galletas de avena y coco, y que las hagáis en casa. Para mi han sido todo un descubrimiento. ¡Aquí tienes el vídeo para no perderte detalle de la receta!

 

Ingredientes

  • 100 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de avena ecológica
  • 75 g de copos de avena ecológica
  • 35 g de avellanas
  • 155 g de azúcar moreno
  • 50 g de coco rallado
  • un pellizco de sal
  • 3 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de sirope de ágave
  • 90 g de aceite ecológica de coco (que podamos sustituir por mantequilla)
  • 4 g de bicarbonato de soda

Preparación

1 Precalentar el horno a 175ºC

2. En un bol poner el agua hirviendo y añadir el bicarbonato de sodio. Mover y disolver bien. Añadir el sirope y el aceite de coco. Mezclar bien. Picar las avellanas y reservar.

3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harinas, avena, azúcar, coco rallado y avellanas picadas. Mezclar bien y reservar.

4. Unir esta mezcla a las galletas mezclando y cuidando que todo quede bien integrado.

5. Colocar un papel de horneado sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara de bolas de helado formar bolas con la masa de galletas. Tendrá que estar bien separadas (al menos 5 cm) para que al hornear no se unan. Hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas: a los 7 minutos cambiar la bandeja de posición y dejar hornear otros 8 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Trucos y consejos

  • Puedes sustituir la harina de avena y arroz por harina integral o harina de trigo normal.
  • Añade si te apetece unas pasas o arándanos
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: unas 20 galletas

 

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