Esta focaccia de aceite de oliva con aceitunas negras y cebolla roja se ha convertido en una de las favoritas de las comidas familiares,

Me acababa de comprar el libro de Otolenghi hace ya unos años, Ottolenghi The Cookbook, y a diferencia de casi todo el mundo que se centra en sus platos de verduras y ensaladas, a mi me encanta como prepara los panes y repostería. Así que buscando una receta de ese tipo para estrenar el libro con esta focaccia.

Él prepara una receta base y sobre ella pone diferentes ingredientes. Yo he preferido hacer la focaccia de aceite de oliva con aceitunas negras y cebolla roja porque era lo que tenía en casa (y vaya suerte que tuve porque la combinación es brutal), pero a diferencia de él, uso mucho aceite de oliva virgen extra porque me encanta la textura y el sabor con el que queda la focaccia.

Así que yo añado el doble de cantidad a la masa, y pinto varias veces con aceite de oliva virgen extra la focaccia entre levados y reposos y una vez sale del horno también. El resultado de los reposos y del aceite de oliva es una focaccia de aceite de oliva súper húmeda y tierna y que se mantiene perfecta varios días porque tiene varios reposos lentos, así que no te asustes y anímate porque te va a encantar,.

Me parece además una receta ideal si te vas al campo, o a la playa y sobre todo me parece un aperitivo ideal para las comidas familiares que son más complicadas porque te allanan el camino. Yo la horneo, la corto en trozos y la congelo. El día de la comida, la descongelo, fuera de la nevera, y en el último momento la devuelvo al horno un minuto y ¡como recién hecha!

El secreto como siempre, el aceite de oliva virgen extra que en mi caso ya sabéis que es de OMED porque además de todos los premios que tiene, está de lujo y es de aquí. Yo he usado la Picual, pero la que está recién exprimida con un color y un sabor intensos que hace que todo quede impregnado de su sabor y color. Magia. Eso es lo que hace, pura magia en esta sencilla focaccia de aceite de oliva. ¿te apetece? Pues vamos.

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Ingredientes

Para el prefermento

  • 1 cucharadita y media de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca de panadería
  • 420 ml de agua templada
  • 330 g de harina blanca de fuerza

Para la focaccia de aceite de oliva

  • 330 g de harina blanca de fuerza
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra OMED Picual
  • 1 cucharada de sal

Para terminar

  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de aceitunas negras de calidad
  • 1 cebolla roja
  • una cucharada de orégano seco
  • unas escamas de sal Maldon

 

Preparación

Lo primero que haremos es preparar el prefermento. Mezclamos la levadura con el agua en un bol hasta que se deshaga por completo. Con ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a incorporar el harina hasta que se formen como unas gachas. Tapamos (yo como siempre con mi gorrito de plástico de ducha que dedico a mis panes y masas que reposan) y dejamos en un lugar seco alejado de corrientes reposar 2 horas.

Pasado este tiempo la ponemos en un bol de batidora eléctrica con todos los ingredientes de la focaccia (harina, azúcar y aceite de oliva virgen extra) y batimos a velocidad baja durante 6minutos. Entonces añadimos la sal y batidos 2 minutos a velocidad alta.

Engrasamos un bol con un poco de aceite y ponemos la masa que pintaremos con aceite. Tapamos y dejamos reposar 1 hora. Mi masa subió mucho. Yo enciendo el horno a 50 grados durante un par de minutos. Lo apago cuando solo está templado y meto el bol tapado con el gorro, dentro del horno ya apagado. Lo dejo reposar una hora y la masa sube esponjosa y que da muy suave.

Mientras engrasamos una placa de horno con aceite de oliva virgen extra. Cuanto más gruesa y más pese mejor. Si tenéis una sartén de hierro o un molde de hierro mejor que mejor porque el calor se repartirá más uniformemente y eso hará que la focaccia crezca uniforme.

Volcamos la masa primero sobre una superficie engrasada con aceite de oliva virgen extra y con ayuda de las manos engrasadas también, la estiramos y formamos un rectángulo. Para ello tiramos de la masa hacia arriba y luego hacia abajo. Cuando tengamos un rectángulo, tomamos una borde por la parte más larga y la llevamos al centro, y hacemos lo mismo con el otro extremo de modo que tendremos un paquete.

Lo colocamos sobre el molde y con ayuda de los dedos estiramos para cubrir todo el molde. Yo usé una plaza de 39 cm por 29 cm. Si el vuestro es más pequeño podéis formar dos focaccias. Tapamos y dejamos reposar de nuevo durante media hora Pasado este tiempo y con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llea todas las esquinas de nuestro molde y volvemos a tapar y a dejar reposar otra media hora.

Encendemos el horno a 220 grados. Cortamos la cebolla en aros no muy finos pero tampoco gordos. Si la cortamos muy fina es mejor ponerla a mitad de cocción ya que de otra man era la cebolla se quemará. Pintamos la focaccia de nuevo con aceite de oliva, repartimos las aceitunas bien escurridas y los aros de cebolla. Bajamos el horno a 190 grados y horneamos unos 15-20 minutos hasta que la focaccia esté dorada por abajo.

Sacar del horno y volver a pintar un par de veces con aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con orégano y unas escamas de sal Maldon

 

Trucos y consejos

  • Para aligerar el día del horneado puedes preparar el prefermento la noche de antes y dejar que repose toda la noche en la nevera. La sacamos una hora antes de usarla de la nevera y seguimos con el procedimiento.
  • Prueba a hacerte un bocadillo con este pan y no querrás probar otros bocadillos nunca más
  • Añade un poco de queso mozarella una vez esté horneada y devuelve a gratinar. Tendrás una focaccia increíble
  • Tiempo de preparación: 4 horas y media
  • Dificultad: media
  • Raciones: 24 trozos

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