Estos crepes de espinacas rellenos de batata asada y salmón son además de bonitos muy originales y están súper ricos.LOs preparé la primera vez con mucha curiosidad por saber si realmente estarían buenos.
Y la conclusión fue que son geniales para tomar verduras de una manera diferente, para aprovechar verdura de hoja que ya no estén tan crujientes para tomar en ensaladas y para sorprender a todos en la mesa.
Yo los relleno con batata asada y salmón porque además del color me encanta el sabor pero puedes optar por tu relleno favorito. A mi hijo le gustan con pollo y queso brie y a mi marido con champiñones salteados. pero como hoy cocino yo, os traigo mi versión favorita. ¡Ya me contaréis!
Para las crepes de espinacas
- 4 huevos
- 225 g de harina de trigo sarraceno
- 500 ml de leche vegetal
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Un pellizco de sal
- 2 puñados grandes de espinacas frescas
- 12 hojas grandes de albahaca fresca
Para el relleno
- 2 puñados de espinacas
- 8 lonchas de salmón ahumadO
- 1 boniato grande
- Canela, sal y pimienta recién molida
- 250 ml de yogur griego espeso
- 200 g de queso feta
- 1 taza de nueces
- 2 cucharadas de za’atar (una increíble mezcla de especias que puedes encontrar en las tiendas de Oriente Medio y que podemos hacer con sésamo tostado, tomillo fresco, orégano, sal y unas gotas de limón)
- 2 cucharaditas de chile en escamas o chile en polvo (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar un boniato por la mitad a lo largo, cepilla cada lado cortado con un poco de aceite y canela. Coloque en una bandeja y hornee durante 40 minutos o hasta que la carne esté suave y dorada.
Cuando la batata esté lista, usar un tenedor para machacar la carne. Exprimir el jugo de limón y la canela extra y mezclar hasta obtener un puré fino. Reservar
Poner todos los ingredientes de los crepes de espinacas en un procesador de alimentos (batidora muy potente) y batir hasta que quede suave.
Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a freírlos.
Para freír, poner un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Una vez caliente (esto es importante o de lo contrario se pegará), batir la masa y poner 1/3 taza (80 ml) en la sartén.
Dejar cocinar durante 1-2 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada.
Pasar una espátula alrededor de los bordes para asegurarse de que se haya separado de la sartén. Darle la vuelta con cuidado y dejar cocinar por la otra cara otro minuto.
Transferir a un plato y repetir con el resto de la mezcla.
Para el relleno se puede usar casi cualquier vegetal en estos rollitos. Solo hay que tener algo cremoso y pegajoso como base para unirlos.
Para una versión vegana, usaremos hummus en lugar de yogur y tofu en lugar de queso feta y quitaremos el salmón.
Extender el puré de boniato en la mitad de cada crepe y el yogur en la otra mitad. Cortar el queso feta en cubos de 1 cm de grosor y colocarlos en el centro de cada crepe.
Agregar un puñado pequeño de espinacas picadas, unas nueces picadas, espolvorear con za’atar y algunas hojuelas de chile (si se usan). Terminar con las lonchas de salmón ahumado
Enrollar las crepes lo más fuerte posible y cortar en rollos de 5 cm o servirlos doblados por la mitad.
- Puedes congelar los crepes sin rellenar
- Juega rellenando con lo que más te gusta
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Raciones: 10-12