Estas chuletas de cerdo cocinadas a fuego lento al estilo hindú vuelan de la mesa cada vez que las preparo. En casa son amantes de la carne de cerdo de capa blanca, el cerdo blanco de toda la vida, y a mí me gusta mucho prepararla porque siempre queda jugosa.

La peculiaridad de la carne de cerdo de capa blanca, o cerdo de carne blanca, es que su grasa es muy superficial, de modo que puede eliminarse fácilmente. Y eso es lo que más me gusta. Casi toda su carne es magra, sin entreverado que es como a mí me gusta la carne. Fuera grasa de más.

MI primer contacto con Interporc, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, fue hace unos años cuando grabé para ellos una campaña en canal Cocina. Ya entonces era una enamorada de la carne de este tipo de cerdo, pero en aquella ocasión, pude cocinar con cortes que normalmente no uso, y eso hizo que pudiera conocer aún más esta carne que tanto gusta en casa.

Y cómo no en esta ocasión le damos un giro muy Loleta y nos llevamos nuestro cerdo a la India para cocinarlas lentamente al estilo hindú con mucho rock & roll. ¿Te apetece probarlas? Pues ¡Vamos a por la receta!!

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 chuletas de cerdo de capa blanca
  • 2 palos de canela
  • 8 semillas de cardamomo
  • 1 lata de tomate triturado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (si no te gusta el picante no lo pongas)
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cebolla

Para acompañar

  • un yogur blanco griego medio mango maduro
  • arroz largo
  • pan naan
  • papadums

Para la pasta de curry

  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm
  • 1 cebolleta

 

Preparación

Precalentar el horno a grados 200.

Para hacer la pasta de curry, tostar las semillas de cilantro, comino e hinojo en una sartén a fuego medio y dorar 1 minuto. Colocar en un pequeño procesador de alimentos. Agregue la cúrcuma, el pimentón, el ajo, el jengibre, los chiles y la cebolleta y triturar hasta que la mezcla esté suave y sin trozos. Reservar

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente, dorar las chuletas de cerdo. Retirar y reservar.

Agregar a la sartén la pasta de curry y cocinar por 3 minutos. Añadir la canela, el cardamomo, el tomate y el caldo, mover bien y dejar cocer unos minutos.

Añadir las chuletas y cubrir bien con papel de aluminio. Hornear 1 hora y media.

Espolvorear la carne con un poco de cilantro fresco picado. Servir con un poco de arroz, el naan, los pappadum y el yogur.

Trucos y consejos

  • Sustituye las chuletas de cerdo por solomillo de cerdo
  • Tiempo de preparación: 70 minutos
  • Dificultad: media
  • Raciones: 5

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