Este Boeuf Bourgignon es el estofado favorito de mi hijo. Es un plato que viene de la región francesa de Borgoña y a ella debe tanto la ternera como el vino. Una cocina a fuego lento con el vino, las verduras y las hierbas hacen de este un súper plato contundente.

El secreto es en un primer momento dorar la carne a fuego muy fuerte para que la salsa luego oscurezca, y luego, bajar el fuego al mínimo para que la carne se haga muy lentamente. La cocción lenta y a fuego bajo que hará que la ternera casi se deshaga en la boca. A mi me gusta hacerlo en el horno porque se hace solo y no tengo que preocuparme. El resultado es fantástico y la carne está muy rica.

Además permite hacerlo con mucha variedad de verduras, e incluso con setas que ahora en estas fechas sería una opción fantástica.

Mucha gente marina la carne durante horas antes de hacer el Boeuf Bourgignon de modo que se consigue un sabor más intenso. Yo no lo hago porque el resultado me parece perfecto tal cual, pero podéis probar a marinarla en el vino con hierbas

Al igual que todos plato cocido a fuego lento, se nota el tiempo de cocción, pero si te ves en un aprieto, también puedes hacerlo con la olla express. Si wlijes ingredientes de primera calidad saldrá muy bueno, aunque obviamente el sabor no será el mismo que el chup chup sin prisas. Por último pata que la salsa salga espesa, es importante poner la harina que además se dorará bien y hará que la salsa salga cremosa.

En definitiva un platazo este Boeuf Bourgignon digno de las mejores mesas, porqué no también en Navidad. Un buen puré de patatas servido con nuestro Boeuf Bourgignon nos dará un primero fantástico para la comida del día de Navidad i la del el primer día del año, aunque en casa todos los días son perfectos para tomarlo. ¡Bon appétit!

Boeuf Bourgignon 1

Boeuf Bourgignon 2

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Ingredientes

Para la carne

  • 60 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g tocino
  • 1,5 kg de babilla de ternera o de punta de cadera
  • 60 g de harina (4 cucharadas)
  • 1 botella de vino Borgoña
  • 2 vasos y medio de caldo de carne
  • 1 bouquet garni (el mío con tomillo, perejil, laurel y una hoja de puerro)
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 2 vasos y medio de caldo de carne

Para las verduras

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 10 cebollas pequeñas (cebollas francesas)
  • un puñado de zanahorias minis o 3 zanahorias normales cortadas en ruedas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 250 g de champiñones
  • sal
  • pimienta negra

 

Preparación

1 Precalentar el horno a 230º C. Cortar la carne en cubos de 3 a 4 cm. Pelar las cebollas sin trocear. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas bastante gruesas (mínimo 2 cm). Pelar los ajos y picarlos. Reservar

2 En una cacerola apta para el horno, derretir la mantequilla. Añadir los ajos y dorar. Unir entonces el tocino. Rehogar, revolviendo constantemente. Cuando esté dorado, retirar con una espumadera y reservar.

3. Secar bien los trozos de carne. Si no los secamos no cogerán el color oscuro al cocinarse que necesitamos y añadirla a la cacerola. Añadir el tocino y la harina y mover. Meter al horno 4 minutos.

4. Mover bien y devolver al horno otros 4 minutos para que la harina y la carne se doren bien.

5. Bajar el horno a 180 ºC. Añadir a la cacerola el vino, dos tazas de caldo, los clavos y el bouquet garni y la pasta de tomate. Tapar la cacerola y dejar cocer en el horno durante 3-4 horas hasta que la carne pueda cortarse con un tenedor sin necesidad de cuchillo.

6. Mientras tanto preparar las verduras. En otra cacerola poner 2 cucharadas de mantequilla y y las cebollas francesas. Calentar y dorar las cebollas enteras. Hay que cocinarlas hasta que se doren bien. Añadir las zanahorias, media taza de caldo, una cucharada de azúcar y un poco de sal y pimienta. Tapar (lo mejor una tapa que deje salir un poco el vapor), y cocer hasta que las verduras estén tiernas (unos 30 minutos).

7. En una sartén con un poco de mantequilla, dorar los champiñones troceados. Reservar.

8. Cuando la carne esté lista, retirar la carne y colar el caldo. Lavar la cacerola y devolver la carne a ella junto con las cebollas, zanahorias y los champiñones.

9. En un cazo, calentar la salsa hasta reducirla, desgrasando cada vez que la grasa suba arriba. Buscamos una salsa sin grasas de color oscuro y que no esté completamente líquida. Cuando tengamos la salsa lista, volcar sobre la carne y dejar cocer unos minutos el Boeuf Bourgignon todo junto.

Trucos y consejos

  • El secreto es dorar la carne a fuego fuerte para que oscurezca el color, y luego cocer a fuego muy lento .
  • Servir con pasta, arroz o patatitas confitadas
  • Tiempo de preparación: 5 horas
  • Dificultad: media
  • Raciones: 10

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