“¿Qué crees que te sorprendería más si pudieras leer el pensamiento de la gente?”

Berenjenas alla pugliese

La berenjenas tienen muchas más variedades de las que nosotros conocemos, en Italia las más conocidas son Violetta di Firenze, Violetta lunga di Napoli, Violetta di Rimini, que son además como las denominan inspirándose en el intenso y brillante color morado de esta hortaliza originaria de la India. Menos conocida, pero igualmente deliciosa es la berenjena blanca. No todos los tipos tienen que salarse, igual que tampoco es necesario dejarlas siempre sudar durante media hora. Sin embargo, al salarlas su sabor se vuelve más delicado y absorben menos aceite.

Apulia o Pulla (en italiano Puglia) es una región del sur de Italia, bañada por el Adriático. Se extiende a lo largo del “tacón” de la forma de “bota” que tiene la península, siendo su capital Bari. Apulia tiene una vasta agricultura en la que destacan todas las verduras de estación, desde la Brassica Rapa al repollo verde, cardo, pimientos, alcachofas y las berenjenas, también las legumbres: alubias, lentejas, habas, o la cebolla roja de Acquaviva delle Fonti, además de todos los productos del mar Adriático. En la primavera y el verano, prefieren los platos de verduras y de pescado mientras que en otoño e invierno predominan los platos de legumbre, la pasta casera condimentada con diversas salsas o combinada con verduras o pescado.

Esta receta me la dió mi amiga Carmen que la descubrió allí, en Puglia, y estoy segura de que os gustará tanto como a mí. Es estupenda para un primer plato o plato único, muy fácil y rápida de cocinar.

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Para 4 personas
  • Tiempo de preparación: 35 min.

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes 1,35 €
  • 150 grs de mortadela de Bolonia 2,29 €
  • 2 tomates maduros firmes 0,25 €
  • 2 huevos 0,25 €
  • Dos cucharadas de pan rallado 0,10 €
  • 1 trozo de queso pecorino (queso de oveja italiano) rallado 3,00 €
  • Un cuarto de vaso de aceite de oliva, un poco de pimienta negra recién molida y sal. 0,50 €

Total: 7,74 € a dividir entre cuatro, 1,93 €/persona. No me digáis que no es barato.

Utensilios

  • Cacerola o sartén grande
  • Horno
  • Vitrocerámica o cocina de gas
  • Cuchara de madera, tablas de cortar, un cuchillo afilado, recipientes varios, etc.

Maridaje

Tinto joven de la D. O. Somontano, por ejemplo Enate Tapas 2010, que le va muy bien a la combinación entre embutidos y berenjena. La variedad de uva es tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. En el mercado sale por 4,90 €.

Preparación

1. Encender el horno a 180º C.

2. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo; y quitamos la pulpa de la parte central.

3. Picar las berenjenas en daditos. Pelar los tomates con pelador y picarlos en daditos.

4. Poner las berenjenas vacías en una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 5 minutos mientras preparamos el resto de la receta.

5. En una cacerola o sartén grande, poner los tomates y las berenjenas con un poco de aceite, sal y pimienta negra recién molida. Sofreir a fuego medio durante unos veinte minutos hasta que las berenjenas y los tomates estén tiernos. Apartar del fuego.

6. Picar la mortadela en taquitos y rallar el queso. Batimos los huevos con un tenedor.

7. Una vez que las berenjenas estén blanditas, añadimos los huevos batidos, el pan rallado y la mortadela picada.

8. Mezclar bien y añadir al final el queso rallado. Volvemos a mezclarlo todo.

9. Rellenar las berenjenas y espolvorear por encima con un poco de queso rallado. Hornear durante unos 15 minutos a 180 grados en el horno hasta que las berenjenas estén doraditas. ¡Que lo disfrutéis!

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