Arroz en paella del campo y la huerta (Versión take & cook)

«¿No es la vida cien veces demasiado breve para aburrirnos?»

Hace un tiempo, decidimos visitar de nuevo la coqueta finca de un buen amigo mío del que alguna vez que otra os he hablado, y practicar el «take & cook«… ¿Que qué es eso? sencillo, lo que recogimos de la huerta en esa misma mañana, fresco, lo cocinamos… y nos lo comimos, así de fácil. Más natural, imposible. En este caso, en un estupendo arroz en paella que bautizamos nunca mejor dicho: Arroz en paella del campo y la huerta.

No se si alguna vez habéis hecho esta… digamos, modalidad de cocinar. Es una manera natural y ecológica de contactar con la naturaleza a través de la comida. Me recuerda a las series y capítulos de cocineros famosos que van a sus huertas para recoger hierbas y verduras y usarlas como ingredientes en sus platos. Cualquier época del año es buena para plantearos esta forma tan participativa de comer en reunión, pero más aconsejable con primavera y verano por los frutos que la tierra da. Si además tenéis niños pequeños es una oportunidad única para que tomen contacto y conciencia del origen natural de los alimentos que sólo ven en los supermercados. Disfrutarán como enanos, y vosotros también.

Al ser en verano, recogimos ajos, cebolletas, pimientos rojos y verdes, berenjenas y zanahorias… ¡Imagináos el arroz!. De casa me llevé el sofrito preparado a mi modo tradicional (con un poco de cebolla, tomillo y romero que puedes verlo aquí) y le añadí porque había niños y les encanta, un poco de pollo y jamón. Más de campo no puede ser. Finalmente, recolectamos algunas fresas para refrescar la digestión del arroz con un buen gin & tonic. Infalible.

¿Conoces el origen y beneficios para la salud de estos cultivos? Lee atentamente y date más argumentos para incrementar la dosis de hortalizas y verduras en tu día a día:

• Ajos: Hortaliza con origen en India y Antiguo Egipto. Favorece la circulación del corazón, sobre todo tomado en crudo.
• Cebolletas: De origen siberiano, en China se cultiva desde hace más de 2.000 años. Lleno de antioxidantes, su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales, hace que sean un estupendo reguladro del organismo
• Pimientos: Originario de México desde hace más de 6.000 años, es rico en vitamina C y bajo en calorías, es un aliado esencial en las dietas para perder peso
• Berenjenas: De India, Birmania y China. Es desengrasante y baja el colesterol
• Zanahorias: Procedentes de Irán, aunque naranjas como las conocemos, provinieron de los Paises Bajos en el s.XVII. Ayuda a la vista por su vitamina A, y protege la piel del sol al estimular la melamina
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Si aún dudas de sus beneficios, sólo te queda probar la receta… Sucumbirás. No hay mejor final para un soleado día en la huerta descubriendo el origen de los alimentos naturales, que terminar cocinándolos por ti mismo. ¡Dale al take & cook!

• Nivel de dificultad: Intermedio
• Tiempo de preparación: 45 min.
• Comensales: 4 personas

Ingredientes

Del campo y del súper:

• 400 gr. arroz senia (aprox. 3 tazas) 0,80 €
• 3 Filetes troceados de pechuga de pollo de corral. 2,35 €
• 2 Muslitos troceados también de pollo de corral. 2,45 €
• Aceite de oliva virgen extra (como un vaso), un poco de cúrcuma y sal 1,90 €
• Unas hebras de azafrán 0,80 €

De la huerta, recolectamos:

• 2 ajos pelados, sin hebras y cortados en láminas 0,15 €
• 2 cebolletas cortadas muy finas en daditos 0,62 €
• 2 berenjenas medianas peladas y cortadas en daditos 0,90 €
• 2 zanahorias cortadas muy finas en daditos 0,10 €
• 2 pimientos verde y rojos en daditos 0,40 €
• 1 puerro cortado muy fino 0,72 €

El sofrito:

Preparado de casa me traje mi suculento sofrito de tomate (del que debéis usar como ración, unos 400 gr.) 2,20 €

El caldo:

De verduras y jamón caliente: el triple del volumen de arroz aprox. en este caso, como 9 tazas (uní un litro de caldo de verduras y un litro de caldo de jamón, ambos de Aneto), y de la mezcla obtuve el que añadí a esta paella. Como la hice para más comensales, proporciono el coste de la mezcla de caldos a 3/4 de litro por cada tipo para ajustarlo a 4 raciones. Cada brick de caldo cuesta 2,99 €, por lo que 3/4 de litro suponen 2,25 €.

Total para la paella: 17,89 €. Por comensal, 4,47 €. Un arroz muy natural a un precio más que asequible por ración.

Nota: La paella la preparé para más personas, por lo que os he proporcionado las cantidades

Utensilios

• -Paella de diámetro interior 50 cm. (para una capa fina de arroz, que cuece mucho mejor)
• -Paellero (fuego) de gas con bombona de butano
• -Cazo u olla para el caldo de puchero y jamón.
• -Microondas o vitrocerámica para calentar el caldo
• -Mortero o batidora y colador
• -Espumadera, tablas de cortar, papel de aluminio, recipientes varios, etc.

Maridaje

Os recomiendo un vino que me gustó mucho cuando me lo dieron a probar, y marida estupendamente. Se trata de PradoRey Crianza, de las bodegas del mismo nombre. Con 90 puntos en la guía Parker y 91 en la Peñín, me gusta por el fondo que desvela su paso por barrica. Afrutado y aterciopelado. Su precio, 12,50 €

Preparación

1. Primero vamos con los ingredientes de la paella. Antes de empezar, unos consejos:

• -Debemos tener preparado el sofrito antes de comenzar con la paella. Os aconsejo hacer mucha cantidad y repartir en distintos recipientes por el congelador
• –Medir las cantidades de arroz y caldo, y tenerlas apartadas desde el principio. Así no os pondréis nerviosos a la hora de medir durante la elaboración. Si no consigues arroz senia, usa el tipo bomba de D. O. Valencia
• -Acordaos de tener el caldo bien caliente a la hora de verterlo en paella, lo podéis calentar al principio en el micro y antes de echarlo a la paella le dais un último golpe de calor.
• -Os aconsejo pelar y cortar todos los ingredientes previamente, y tenerlos listos para cocinar antes del inicio. De otra forma te estresarás en la cocina intentando hacer varias cosas a la vez. Ganarás tiempo a la hora de cocinar la paella.

2. Empezamos a cocinar: Cortar los ajos, como siempre, teniendo la precaución de quitarles la hebra o corazón del centro (así evitamos que se repita) y esparcimos un poco de sal por toda la paella para que no se queme el fondo.

3. Añadir el aceite de oliva al fondo de la paella con los ajos y encendemos el fuego del paellero a medio-bajo. Nivelamos la paella para que no esté volcada hacia ningún lado. En mi caso, que tengo un paellero de gas convencional de dos fuegos, sólo enciendo el aro pequeño del centro de tal forma que cocino en medio de la paella y voy retirando al perímetro los ingredientes ya hechos (sin sacarlos de la paella). Si el paellero que disponéis sólo tiene un aro de gas, podeís también hacerlo teniendo la precaución de retirar los ingredientes una vez hechos.

4. Una vez comiencen a estar dorados los ajos, subimos el fuego a medio alto y añadimos los muslitos y la pechuga de pollo, para que se doren y desprendan el jugo en el fondo de la sartén, primero uno y después el otro. Lo sazonamos y lo removemos para que no se adhiera ni salte aceite durante 6 ó 7 minutos. Cuando cada uno de ellos estén bien doraditos, lo retiramos al perímetro de la paella para que no siga cocinándose (o apartar directamente hasta más tarde).

5. A continuación añadir el centro de la paella todo lo recolectado en la huerta: la zanahoria (primero la verdura más dura) y la rehogamos por unos 5 minutos a fuego medio. Una vez cocinadas, retirar al perímetro. Lo mismo hacemos con los pimientos rojos y verdes, las berenjenas y finalmente cebolleta y el puerro juntos, todo muy picadito (por otros 3/4 minutos). A medida que se vaya rehogando, la apartamos al borde.

6. Vertemos el sofrito hecho de tomate, cebolleta, tomillo, romero, laurel, aceite y sal. Lo calentamos por un par de minutos a fuego medio, después lo mezclamos con el resto de ingredientes y se cocinan juntos por un par de minutos.

7. Se mide el volumen de los 400 gr. de arroz en tazas (por ejemplo). En mi caso, ocupan 3 tazas (dependerá del tamaño de taza que uséis). Por tanto, reservaré de caldo de jamón y verduras, unas 9 tazas, el triple del volumen de arroz, para finalmente ir regando a demanda según vaya viendo la cochura del arroz a medida que se vaya cocinando. Pongo a calentar el caldo, ya que es capital que el caldo esté muy caliente cuando lo añadamos a la paella, de otro modo, rompería la cocción del arroz.

8. Incorporamos todo el arroz y durante 4/5 minutos removemos constantemente a fuego medio. Rehogándolo así, conseguimos “dorar” un poco el arroz, que nos ayudará a darle soltura final.

9. Acto seguido encendemos el aro de gas grande del paellero (el exterior) a fuego fuerte y también subimos el aro del centro. Le añadimos al caldo un poquito de cúrcuma para darle color y lo removemos antes de verterlo. Todo el caldo completo son unas 9 tazas, así que con el caldo muy caliente, añadimos primero a la paella sólo 2/3 partes (6 de las 9 tazas) del mismo, por igual y se mezcla junto con el resto de ingredientes. El caldo completo triplica justo al volumen de arroz. Las otras 3 tazas las dejamos para que luego, a demanda, reguemos con algo más de caldo para conseguir la soltura del arroz (lo mantendremos reservado y caliente). Removemos todo bien con la espumadera para que quede todo igualado. Probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario, teniendo en cuenta que el caldo del arroz debe ser sabroso generosamente, ya que pierde algo de sal en la absorción de líquido que hace el grano.

10. Y procedemos con la cocción del arroz: Vamos a llevar a ebullición el caldo y que el máximo de sabor quede en el grano. Dejamos los dos fuegos (el aro interior y el exterior) al máximo por aprox. 10 minutos, cuidando que el fuego se propague por toda la paella uniformemente. Estad atentos porque el caldo hervirá y aparecerán muchas pompitas por toda la superficie. Vamos regando con las 3 tazas sobrantes pasados unos 5-7 minutos por donde veamos que va haciendo falta para que el arroz no se quede sin caldo por ningún lado (Tened en cuenta que las paellas con concavas y en el centro siempre se acumula más cantidad de arroz que en el perímetro que la capa es de un sólo grano).

11. Pasados los 10 primeros minutos, reduciremos el fuego a bajo, y lo mantendremos así unos 7 min. El final coincidirá cuando quede muy poco caldo en la paella, y en este tiempo se habrá evaporado prácticamente todo. Probamos la cochura del grano, si está tierno por fuera y algo entero por dentro, es el momento. Si no, regamos un pelín más por las zonas más secas repartiéndola por igual. Esto hace que haya un poco de caldo aún en la paella por evaporar para el paso siguiente.

13. Cubrimos la paella con papel de aluminio (lo convertimos en un horno) cuando el grano esté listo (tierno por fuera y entero por dentro), y se sube el fuego de nuevo a alto un par de minutos para que la evaporación, surta efecto. Al par de minutos se corta el fuego y, dejamos el papel de aluminio, que repose el arroz durante al menos 5/7 minutos y termine la cocción.

14. Removemos la paella por completo antes de servir, y el arroz en el plato obtendrá la textura homogénea, ya que nunca se hacen por igual los granos del centro que los del perímetro.

15. Y… ¡listo!. Hemos conseguido un «take and cook» de lo más original. Arroz en paella con productos del campo y la huerta, pero recordad que debéis hacerla en una paella grande para que la capa de arroz resulte fina, sino no os saldrá perfecto.

Acto seguido, el arroz estará listo para ser servido… ¡Que aproveche!

Trucos y consejos:

1. Tened todos los ingredientes previamente preparados, pelados y cortados. Os ahorrará mucho tiempo

2. Si no disponéis de arroz senia, pero tenéis bomba, reducid un poco la cantidad de caldo a incorporar en la paella (dejad sólo 1 litro y cuarto aprox.)

3. Para que el arroz en la paella no quede meloso, debes ser ciudadoso con los tiempos y la cantidad de caldo, salvo que lo prefieras así

¿Te apetece repasar todas mis recetas de arroces en paella? Tengo más de una docena… Miralas aquí

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