Hoy comemos arroz caldoso con calamares y zamburilas, un plato que me recuerda mucho a Galicia y que forma parte del recetario de pescados Pereira y de Conservas Portomar.

Se trata de un recetario en el que hemos participado Tere de Las Maria Cocinillas, Isabel de La cocina de Frabisa y Raul de Raul en la playa con recetas ricas para todos los gustos todas preparadas con pescados congelados y conservas de pescados.

Esta es la segunda de las dos que yo he preparado (la primera estas ricas patatas rellenas de gambas con ventrestca de atún) y que espero te guste tanto como a mi hijo que aún suspira por él. Es un arroz con calamares entre caldoso y meloso, de esos que se toman con cuchara para que no quede en el plato toda la sustancia de su caldo.

Los calamares juegan aquí el papel principal sin duda y dan un sabor y textura increíbles a esta receta que está ya en el cuaderno de las que hay que repetir y repetir cuando quiera quedar bien sin complicaciones.

¿Y cuál es el secreto de este arroz arroz caldoso con calamares? Pues una picada que añado al final, cuando el arroz está ya listo y que le aporta un sabor, color y aroma super especiales. No os cuento más, Mejor pasar directamente a la receta ¿¡No os parece?

Ingredientes

  • 300 g de calamar batido ultracongelado Pereira
  • 1 lata de zamburiñas en salsa de vieira Portomar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 250 g de arroz especial para caldoso
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado bien caliente

Para la picada

  • 1 manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una cacerola dorar dos dientes de ajo muy picados. Trocear los calamares y freírlos. Cuando estén dorados, sacarlos a un plato y reservar.

Añadir al mismo aceite los puerros picados y saltear. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos desechando las pieles. Añadir los tomates rallados a la cacerola y freír bien.

Devolver los calamares troceados y dar unas vueltas. Agregar el arroz y dar unas vueltas más. Verter el vino blanco y dejar que hierva.

Añadir entonces el caldo de pescado bien caliente. Salpimentar y llevar a ebullición. En el momento en que comienza a hervir, bajar la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 12 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo. Retirar del fuego, poner encima las zamburiñas y tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Mientras el arroz caldoso con calamares reposa, preparar la picada: picar los ajos y el perejil. Añadir el aceite de oliva y con ayuda de una batidora de mano triturar.

Servir el arroz caldoso con calamares bien caliente con uno poco de picada de perejil por encima.

 

Trucos y consejos

  • Puedes preparar más cantidad e picada. Congelarla en una bandeja de cubitos de hielo y cuando esté congelada, pasarla a una bolsa. Así siempre está lista para usar
  • Preparar todos los ingredientes del arroz caldoso con antelación y así la elaboración es más rápida
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Dificultad:media
  • Raciones: 4

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