Un ajoblanco malagueño es lo que os traigo hoy. Ahora que empieza el calorcito y se acerca más el verano empiezan a apetecernos las sopas frías. Y en ello estaba cuando me acordé del formidable Curso de Sopas frías de Dani García en Calima, en el que me enseñó todos sus secretos para dar un toque distinto a estas cremas tradicionales que siempre han estado en nuestra cocina.
Esta mi versión del Ajoblanco malagueño es una crema muy típica de Málaga. La base son almendras (de Málaga claro) y yo en este caso lo acompaño con más Málaga: mango de la Axarquía y una gelatina de oporto que bien podría haber hecho con vino dulce de Málaga si no fuera porque era domingo y no me quedaba en casa.
Lo único que hay que tener en cuenta de esta crema de verano es lo mismo que hay que tener en cuenta de todas: ¡han de servirse muy frías!
- 300 gr de pasta de almendras 7,00 €. Yo la compré en Comercial Ramos, pero si no tenéis acceso a la pasta de almendras, podéis comprar almendra marcona repelada y obtener la pasta batiendo las almendras en un molinillo o robot de cocina.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra 0,25 €
- 5 ml de vinagre de Jerez 0,10 €
- Medio diente de ajo 0,03 €
- 750 ml de agua mineral 0,20 €
- Media cucharadita de sal, o al gusto 0,02 €
- 1 mango de la Axarquía 1,00 €
- 250 ml de vino Oporto dulce o moscatel 1,50 €
- 2 hojas de gelatina 0,10 €
Total 10,20 €, es decir, 1,70 € si la repartimos entre 6 raciones. Precio fantástico para una deliciosa sopa fría.
Preparación
1. Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que la textura sea cremosa y todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Pasar por un chino o un colador fino.
3. Reservar en la nevera
4. Con ayuda de un saca bolas, hacer bolitas de mango.
5. Formar brochetas con las bolitas de mango y reservar.
6. Hidratar las hojas de gelatina. Para ello pondremos en un bol lleno de agua fría, las hojas de gelatina y las dejaremos durante unos minutos.
7. En un cazo poner a hervir el vino. Cuando rompa a hervir, apagaremos el fuego. Añadiremos entonces las hojas de gelatina hidratadas y moveremos bien para que se derritan y queden bien mezcladas.
8. Pasar el vino con la gelatina a un plato o pirex (y dejar enfriar en el congelador), hasta que la gelatina haya cuajado y tenga textura sólida.
9. A mi me encanta servir este tipo de platos en copas, y esta vez elegí una copa de cocktail grande, tipo Martini.
10. Sacar la gelatina del congelador y con ayuda de un tenedor rallar la gelatina para obtener virutas.
11. Ponemos una base de virutas de gelatina en el fondo de la copa.
12. Rellenamos la copa con nuestro cremoso ajoblanco.
13. Terminamos colocando encima una banderilla de bolitas de mango. Si lo preferís, podéis poner las bolitas de mango también en el fondo.
Delicioso, cremoso y refrescante en esta época del año que sigue siendo calurosa.
- – Puedes hacerlo en versión cocktail, sólo tienes que buscar el recipiente de aperitivo adecuado
- – Si lo prefieres cambia el mango por melocotón o uva, y la gelatina de Oporto por otra al Vino tinto o moscatel de Málaga
- – Si no encuentras la pasta de almendras, busca almendras marconas repeladas.
- Tiempo de preparación: 30 minutos más tiempo de frío
- Dificultad: fácil
- Raciones: 6
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