La receta que os traigo es un asado de cerdo que hago desde siempre, y desde la primera vez que la hice hace ya unos 15 años , nunca la muevo ni un ápice, aunque a veces esté tentada de introducir un toque nuevo, porque siempre me funciona. Este asado de cerdo con salsa de ciruelas, orejones y vino dulce es una receta fácil sin complicaciones que solo requiere paciencia en el tiempo de asado y mucho mimo. El resto se hace solo.

El asado permite hacer la carne poco a poco conservando sus sabores y propiedades y dando un sabor único. Es fija en los buffets de mis fiestas ya sean en verano o invierno y una de las favoritas de mis amigos. La sirvo acompañada de dos salsas: el propio jugo del asado de cerdo y otra más dulce para los que disfrutan de la mezcla del agridulce en las comidas.

Como guarnición nunca faltan las patatas asadas o cocidas, pero además podéis acompañarla de la verdura que más os guste o de una ensalada y quedará también fantástica (prueba con estas espinacas a la crema). Resulta un plato ideal para grandes ocasiones en las que solemos estar muy ocupados porque permite tener la carne y las salsas preparadas unos días antes. El día que vayamos a tomarla solo hace falta cortar la carne en filetes finos y calentar las salsas y las guarniciones en su caso.

La pierna de cerdo se macera durante un día lo que hace que coja bien los sabores y se riega con vino durante el horneado para que el resultado sea una carne jugosa y sabrosa. Ya me contaréis… pero ¡fijo que triunfáis!

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Ingredientes

  • 2 kilos y medio de pierna de cerdo 10,00 €
  • 150 g de manteca blanca de cerdo 1,30 €
  • un puñado de sal gorda 0,10 €
  • 3 dientes de ajo 0,15 €
  • 1 ramo de perejil fresco 0,10 €
  • unas ramas de romero fresco 0,10 €
  • unas ramas de tomillo fresco 0,10 €
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra 0,11 €
  • 150 g de ciruelas pasas sin hueso 0,45 €
  • 100 g de orejones 1,00 €
  • 2 palos de canela 0,15 €
  • 1 naranja 0,30 €
  • 1 limón 0,25 €
  • 2 copas de vino dulce de oporto o el que tengáis en casa 0,70 €
  • 1 botella de vino blanco 2,00 €

Total 16,81 € que entre las 12 porciones que al menos salen de este delicioso asado, suponen 1,40 € por persona. Un plato delicioso, delicado e ideal para unas fiestas sin tener que gastar mucho.

Preparación

1. Secar bien la carne con ayuda de papel absorbente. Si la carne está húmeda la manteca no se pegará a la carne.

2. En un bol mezclar la manteca con la sal gorda y untar toda la pieza de carne con esta mezcla.

3. En un mortero majar las hierbas con los ajos y el aceite. Cuando tengamos una pasta masajear con ella toda la carne. Cubrirla con un paño o con papel film y dejar reposar en la nevera o en un sitio fresco si es invierno hasta el día siguiente.

4. Sacar la pieza de carne de la nevera y precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

5. Pasada media hora que la carne se haya atemperado y el horno esté bien caliente, meter en el horno y hornear durante 20 minutos.

6. Regar la carne con un vaso de vino blanco y bajar la temperatura del horno a 160-170 grados.

7. Continuar la cocción durante una hora más regando con vino blanco cada 20 minutos. El tiempo total variará del tamaño de la carne. Lo mejor es pasado este tiempo de asado, pinchar la carne. Si el jugo sale claro la carne está lista, pero si el jugo sale rojo, entonces deberemos dejarla asando un poco más de tiempo. Al tratarse de cerdo, la carne debe estar bien hecha.

8. Sacar del horno y dejar atemperar completamente. Mientras tanto preparar la salsa: en un cazo, poner las ciruelas sin hueso, los orejones, la canela, la piel de la naranja y el limón y el zumo de la naranja, el vino de oporto y un vasito del jugo que la carne ha soltado al asarse.

9. Dejar hervir hasta que el alcohol se haya evaporado. Triturar con ayuda de una batidora o robot de cocina y pasar por un colador para obtener una salsa fina y cremosa.

10. Servir la carne a temperatura ambiente con las salsas muy muy calientes y acompaña de tu guarnición favorita.

Trucos y consejos

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